หน่วยสมรรถนะ
ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการแปรรูปนม
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-TEER-324A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการแปรรูปนม |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
7513 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| บุคคลที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการแปรรูปนม จะต้องสามารถปฏิบัติงานในส่วนของการจัดเตรียมอุปกรณ์ สารเคมีในตรวจสอบและวิเคราะห์ผลการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ เพื่อที่จะได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด ประกอบการตรวจสอบทางกายภาพและสุ่มตัวอย่างน้ำนมดิบ เพื่อที่จะได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์นมแปรรูปมีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐาน | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ธุรกิจแปรรูปผลิตภัณฑ์นม | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| - ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง กำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร: น้ำนมโคดิบ ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2551 (มกษ. 6003-2553) - ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 193) พ.ศ. 2543 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 298) พ.ศ. 2549 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์ - ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 351) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมปรุงแต่ง - ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 352) พ.ศ. 2556 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ของนม- ISO/IEC 17025 หรือมาตรฐานสากลซึ่งเป็นการประเมินความสามารถทางวิชาการของห้องปฏิบัติการ | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| B1021 ตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102101 ตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบให้เป็นไปตามประกาศของคณะกรรมการโคนมและผลิตภัณฑ์นมรวมถึงประกาศกระทรวงที่เกี่ยวข้องได้ | B1021.01 | 204957 |
| B1021 ตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102102 สุ่มตัวอย่างน้ำนมดิบให้เป็นไปตามคู่มือวิธีการตรวจที่กำหนด | B1021.02 | 204958 |
| B1021 ตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102103 ตรวจสอบคุณภาพทางด้านกายภาพของน้ำนมดิบได้อย่างถูกต้องตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด | B1021.03 | 204959 |
| B1022 ตรวจสอบคุณภาพวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102201 ตรวจสอบคุณภาพวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานการรับเข้า | B1022.01 | 204960 |
| B1022 ตรวจสอบคุณภาพวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102202 สุ่มตัวอย่างวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นตามคู่มือวิธีการตรวจที่กำหนด | B1022.02 | 204961 |
| B1022 ตรวจสอบคุณภาพวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102203 ตรวจวิเคราะห์ทางด้านกายภาพและจุลินทรีย์ได้อย่างถูกต้องตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด | B1022.03 | 204962 |
| B1023 ตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์และหีบห่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102301 ตรวจสอบเอกสารเกณฑ์มาตรฐานของบรรจุภัณฑ์และหีบห่อ | B1023.01 | 204963 |
| B1023 ตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์และหีบห่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102302 ตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์และหีบห่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการรับเข้า | B1023.02 | 204964 |
| B1024 ตรวจสอบสารเคมีให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102401 ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการตรวจวิเคราะห์สารเคมีได้อย่างเหมาะสมและถูกต้องตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด | B1024.01 | 204965 |
| B1024 ตรวจสอบสารเคมีให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102402 สุ่มตัวอย่างสารเคมีด้วยวิธีการที่เหมาะสมและเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ | B1024.02 | 204966 |
| B1024 ตรวจสอบสารเคมีให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102403 ตรวจสอบสารเคมีให้เหมาะสมกับการใช้งาน | B1024.03 | 204967 |
| B1025 ตรวจสอบคุณภาพน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102501 สุ่มตัวอย่างน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตเพื่อให้คุณภาพน้ำเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด | B1025.01 | 204968 |
| B1025 ตรวจสอบคุณภาพน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด | 102502 ตรวจสอบวิเคราะห์ทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทร์ของน้ำใช้ในกระบวนการผลิตตามคู่มือวิธีการตรวจที่กำหนดไว้ได้ | B1025.02 | 204969 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
- ความรู้และทักษะด้านควบคุมคุณภาพ |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะด้านเทคนิคการใช้อุปกรณ์ (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้พื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. ข้อสอบข้อเขียน |
|
