หน่วยสมรรถนะ
หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆ
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-HOH-2-344ZA |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | N/A / N/A |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
N/A
|
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| N/A | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| N/A | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.033.01 จัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจานในเมนูขององค์กร | 1.1 ระบุส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อจัดทำน้ำสต๊อกสูตรมาตรฐาน | 4.12.033.01.01 | 50212 |
| 4.12.033.01 จัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจานในเมนูขององค์กร | 1.2จัดเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำสต๊อกแต่ละชนิด | 4.12.033.01.02 | 50213 |
| 4.12.033.01 จัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจานในเมนูขององค์กร | 1.3 ดำเนินการผลิตและกรองน้ำสต๊อก | 4.12.033.01.03 | 50214 |
| 4.12.033.02 จัดเตรียมส่วนเคลือบและของปรุงแต่ง | 2.1 เตรียมส่วนเคลือบและของปรุงแต่ง | 4.12.033.02.01 | 50215 |
| 4.12.033.03 จัดเตรียมซอสประเภทต่างๆตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนูขององค์กร | 3.1 ระบุส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอสประเภทต่างๆจากสูตรมาตรฐาน | 4.12.033.03.01 | 50216 |
| 4.12.033.03 จัดเตรียมซอสประเภทต่างๆตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนูขององค์กร | 3.2จัดเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสมของซอสแต่ละประเภท | 4.12.033.03.02 | 50217 |
| 4.12.033.03 จัดเตรียมซอสประเภทต่างๆตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนูขององค์กร | 3.3 ผลิตซอสประเภทร้อนและเย็น | 4.12.033.03.03 | 50218 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆตามความต้องการขององค์กร | 4.1 ปฏิบัติตามขั้นตอนขององค์กรสำหรับวิธีการทำให้น้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆเย็นลง | 4.12.033.04.01 | 50219 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆตามความต้องการขององค์กร | 4.2น้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง | 4.12.033.04.02 | 50220 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆตามความต้องการขององค์กร | 4.3ติดฉลากน้ำสต๊อกและซอสอย่างถูกต้อง | 4.12.033.04.03 | 50221 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆตามความต้องการขององค์กร | 4.4มั่นใจว่ามีการตรวจสอบสภาพอุปกรณ์และมีการจัดเก็บรักษาอย่างเหมาะสม | 4.12.033.04.04 | 50222 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆตามความต้องการขององค์กร | 4.5จัดเตรียมและรักษาวิธีการละลายน้ำสต๊อกที่แช่แข็งและซอสประเภทต่างๆอย่างถูกต้อง | 4.12.033.04.05 | 50223 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆตามความต้องการขององค์กร | 4.6 มั่นใจว่ามีการจัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆหลังจากใช้แล้วอย่างถูกต้อง | 4.12.033.04.06 | 50224 |
| 4.12.033.05 ทำการละลายน้ำ สต๊อกและซอสประเภทๆเพื่อให้พร้อมบริการ | 5.1 ดำเนินการอุ่นน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆถูกต้องมาตรฐานขององค์กร | 4.12.033.05.01 | 50225 |
| 4.12.033.05 ทำการละลายน้ำ สต๊อกและซอสประเภทๆเพื่อให้พร้อมบริการ | 5.2 มั่นใจในคุณภาพว่าความร้อนยังคงร้อนอยู่สำหรับน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆเป็นไปตามมาตรฐานขององค์กร | 4.12.033.05.02 | 50226 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ N/A(ข) ความต้องการด้านความรู้ N/A |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
| N/A | |
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
| N/A | |
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
| N/A | |
