หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและควบคุมปริมาณอาหารประเภทที่ต้องหั่นเสิร์ฟ

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-HOH-2-342ZA

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและควบคุมปริมาณอาหารประเภทที่ต้องหั่นเสิร์ฟ

3. ทบทวนครั้งที่ N/A / N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.1ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์ 4.12.031.01.01 50184
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.2ระบุการตัดเนื้อชิ้นหลัก 4.12.031.01.02 50185
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.3ระบุการตัดเนื้อชิ้นรอง 4.12.031.01.03 50186
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.4ระบุรูปแบบการตัดในเชิงพาณิชย์ 4.12.031.01.04 50187
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.5ระบุชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในเชิงพาญิชย์ 4.12.031.01.05 50188
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.6ลดอัตราการสูญเสียโดยเลือกความสดและการจัดซื้อที่ถูกต้อง 4.12.031.01.06 50189
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย 1.7 ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบผลผลิต 4.12.031.01.07 50190
4.12.031.02 เตรียมตัดตามสัดส่วน 2.1 จัดเตรียมและตัดให้ได้สัดส่วนตามมความต้องการขององกรค์ 4.12.031.02.01 50191
4.12.031.02 เตรียมตัดตามสัดส่วน 2.2ลดอัตราการสูญเสียผ่านการจัดเตรียมและการจัดเก็บ 4.12.031.02.02 50192
4.12.031.02 เตรียมตัดตามสัดส่วน 2.3ใช้การเล็มตัดส่วนที่เหลือเพื่อเป็นตัวเลือกในการจัดเตรียมและเพื่อการดูแลรักษา 4.12.031.02.03 50193
4.12.031.02 เตรียมตัดตามสัดส่วน 2.4ระบุเจาะจงและการใช้อุปกรณ์ 4.12.031.02.04 50194
4.12.031.02 เตรียมตัดตามสัดส่วน 2.5เตรียมความพร้อมสำหรับการให้บริการ 4.12.031.02.05 50195
4.12.031.03 จัดเก็บส่วนที่ตัดเพื่อความต้องการ 3.1จัดเก็บเนื้อแบบสดและ/หรือ แบบเก็บใส่ถุงสูญญากาศได้ถูกต้อง 4.12.031.03.01 50196
4.12.031.03 จัดเก็บส่วนที่ตัดเพื่อความต้องการ 3.2จัดเตรียมและละลายส่วนทีตัดแล้วอย่างถูกต้อง 4.12.031.03.02 50197
4.12.031.03 จัดเก็บส่วนที่ตัดเพื่อความต้องการ 3.3จัดเก็บเนื้อที่ถูกตัดตามสัดส่วนแล้วในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง 4.12.031.03.03 50198
4.12.031.03 จัดเก็บส่วนที่ตัดเพื่อความต้องการ 3.4ติดฉลากเนื้อที่ถูกตัดตามสัดส่วนไว้อย่างถูกต้อง 4.12.031.03.04 50199
4.12.031.03 จัดเก็บส่วนที่ตัดเพื่อความต้องการ 3.5 ตรวจสอบว่าสถาพความถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และยังคงซึ่งคุณภาพ 4.12.031.03.05 50200

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A

กลับ

ยินดีต้อนรับ