พนักงานบริการส่วนหน้าในโรงแรม - 4222 (ISCO-88 : TH) หรือ 4224 (ISCO-08 : TH)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

-    ทักษะการใช้แนวปฏิบัติการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มให้สอดคล้องกับข้อกำหนดตามกฎหมาย

-    ทักษะการใช้ระบบงาน/โปรแกรมการควบคุมสินค้าคงคลัง

-    ทักษะการประยุกต์ใช้ขั้นตอนการยกขนที่ปลอดภัย รวมถึงการใช้เครื่องมือ/เครื่องทุ่นแรงและยานพาหนะขนส่ง

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

-    ความรู้เกี่ยวกับนโยบายและระเบียบวิธีปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสินค้าและการบริหารจัดการคลังสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับความสำคัญและบทบาทของงานเอกสารที่เกี่ยวกับสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดตามกฎหมายสำหรับการเก็บรักษาสินค้าที่ผ่านกระบวนการปรุง

-    ความรู้เกี่ยวกับระบบความปลอดภัยของสินค้าและขั้นตอนการดำเนินงาน

 

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

-    แสดงความสามารถในการรับ ตรวจสอบ บันทึกการรับ-จ่ายสินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่ม หรือรายการสินค้าประเภทอื่น

-    แสดงความสามารถในการติดตาม และแก้ไขการส่งมอบสินค้าที่มีปัญหา เช่น สินค้าเสื่อมสภาพ เอกสารผิดพลาด ราคาไม่ถูกต้อง สินค้าที่ส่งไม่ถูกต้องตามรายการที่สั่ง เป็นต้น

-    แสดงความสามารถในการจัดวางสินค้าประเภทอาหาร เครื่องดื่ม หรือรายการสินค้าประเภทอื่น ในพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม ตามข้อกำหนดของการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย ตั้งแต่การบันทึกสินค้า และการเคลื่อนย้ายสินค้า

-    แสดงความสามารถในการปรับปรุงยอดคงเหลือของสินค้าในระบบงานทั้งที่เป็นระบบอิเล็กทรอนิกส์หรือระบบ manual ทั้งการรับสินค้าและการเคลื่อนย้ายสินค้าเสื่อมสภาพ

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

-    แสดงความรู้เกี่ยวกับนโยบายและระเบียบวิธีปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสินค้าและการบริหารจัดการคลังสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับความสำคัญและบทบาทของงานเอกสารที่เกี่ยวกับสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดตามกฎหมายสำหรับการเก็บรักษาสินค้าที่ผ่านกระบวนการปรุง

-    ความรู้เกี่ยวกับระบบความปลอดภัยของสินค้าและขั้นตอนการดำเนินงาน

(ค) คำแนะนำในการประเมิน

การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร

(ง) วิธีการประเมิน

-    แฟ้มสะสมผลงาน

-    การสัมภาษณ์

-    การสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง  

-    การสาธิตการปฏิบัติงาน

-    ผลงานหรือชิ้นงานที่ทำสำเร็จแล้ว

-    การประเมินด้วยบุคคลที่ 3 

-    การประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ

-    การจำลองสถานการณ์และบทบาทสมมุต

 

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ 

ไม่มี

(ข) คำอธิบายรายละเอียด

เอกสารภายในที่เกี่ยวข้อง หมายรวมถึง

    ใบสั่งซื้อ (Purchase Order)

    คำสั่งซื้อค้างส่ง (Standing Orders)  

    ระบบงานบริหารสินค้าคงคลัง ทั้งที่เป็นอิเล็กทรอนิกส์หรือระบบ manual 

การจัดเตรียมสถานที่รับสินค้า หมายถึง 

    การทำความสะอาดบริเวณรับสินค้า

    เคลื่อนย้ายสิ่งของให้พ้นจากทางสัญจรบริเวณที่รับสินค้า

    ตรวจสอบ/ยืนยันเพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่าเงื่อนไขการดำเนินงานพร้อมสำหรับการรับสินค้า เช่น มีเจ้าหน้าที่ตรวจคุณภาพสินค้าประจำการ เครื่องชั่งน้ำหนักพร้อมใช้งาน รายละเอียดสินค้าที่สั่งซื้อพร้อมให้ตรวจสอบ 

    ตรวจสอบ/ยืนยันเพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่าข้อกำหนดด้านความปลอดภัยยังคงได้รับการปฏิบัติตามอย่างสม่ำเสมอ และตลอดเวลา

รายการสินค้า หมายถึง

    อาหารและเครื่องดื่ม

    อุปกรณ์ต่าง ๆ

    อุปกรณ์และสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาด

    เครื่องเขียนและอุปกรณ์สำนักงาน

การตรวจสอบการส่งมอบ หมายถึง

    สินค้าที่ส่งมอบเป็นสินค้าที่ได้สั่งไว้

    สินค้าถูกส่งมอบให้กับหน่วยงานที่ถูกต้อง

การตรวจสอบการรับสินค้าเทียบกับเอกสาร มีวัตถุประสงค์เพื่อ ทำให้เชื่อมั่นในประเด็นต่อไปนี้

    รายการสิ่งของทั้งหมดที่ต้องการถูกสั่งซื้อ

    รายการสิ่งของทั้งหมดที่สั่งซื้อได้ถูกส่งมอบ

    รายการสิ่งของทั้งหมดที่ส่งมอบอยู่ในสภาพดี ที่สามารถรับสินค้าได้

    สิ่งของที่ได้รับเป็นจำนวนที่ถูกต้อง

    สิ่งของที่ได้รับอยู่ในสภาพที่ถูกต้อง

    ราคาสินค้าเป็นราคาที่ถูกต้อง

    การประยุกต์ใช้ข้อกำหนดด้านอาหารปลอดภัยในการตรวจสอบอาหารและเครื่องดื่ม ตั้งแต่การตรวจสอบอุณหภูมิตามความเหมาะสม การตรวจสอบอายุของสินค้า สภาพหีบห่อบรรจุภัณฑ์ และสภาพโดยรวมของสินค้า

    สินค้าที่ไม่ได้คุณภาพถูกส่งคืน 

การตรวจสอบสินค้าที่รับเทียบกับรายการสั่งสินค้า หมายถึง 

    รายการสินค้าทั้งหมดที่สั่งซื้อได้ถูกส่งมอบ

    รายการสินค้าที่รับมอบต้องเป็นรายการที่สั่งซื้อเท่านั้น

    การส่งมอบเป็นไปตามข้อกำหนดการสั่งซื้อ เช่น ยี่ห้อ ประเภท คุณภาพ ปริมาณ ต้นทุน และข้อกำหนดอื่น ๆ ด้านการสั่งซื้อ 

การระบุความแตกต่างของการส่งมอบ ครอบคลุมทั้งข้อมูลในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ เช่น ขนาดบรรจุ คุณภาพสินค้า เป็นต้น ความแตกต่างของการส่งมอบควรบันทึกไว้ในเอกสารการส่งมอบและระบบการบริหารสินค้าคงคลัง และแจ้งเจ้าหน้าที่จัดส่งสินค้าหากเป็นไปได้

เอกสารที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ 

    ใบส่งสินค้า 

    ใบกำกับภาษี 

    ใบสั่งซื้อ 

    แคตตาล็อกสินค้า 

    ข้อกำหนดคุณภาพของสินค้า 

สินค้าที่ส่งคืน อาจมีสาเหตุมาจาก 

    การระเหย/ระเหิดและทำให้สินค้าได้รับความเสียหาย 

    สินค้าหมดอายุ 

    สินค้าถูกเรียกคืน 

    สินค้าเกินกว่าปริมาณที่สั่ง 

    คุณภาพไม่เป็นที่น่าพอใจ 

การติดตามความแตกต่างของการส่งมอบ หมายถึง

    ร้องขอใบลดหนี้ (Credit Notes) จากผู้ขาย 

    สั่งสินค้าเพิ่มจากผู้ขายรายอื่นเพื่อชดเชยจำนวนสินค้าที่ขาดหาย

    สั่งสินค้าที่ทดแทนกันได้จากผู้ขายรายเดียวกันหรือรายอื่น 

    แจ้งฝ่ายบัญชีการเงิน

    จดบันทึกการดำเนินกิจกรรมบนเอกสารที่เกี่ยวข้องหรือในระบบงานของหน่วยงาน

    แจ้งหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้น เช่น การส่งมอบขาดจำนวน การส่งมอบล่าช้า การรับมอบสินค้าทดแทน เป็นต้น

การบริหารสินค้าส่วนเกิน หมายถึง

    ติดตามปริมาณคงเหลือของสินค้าเพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่าสินค้ามียอดคงเหลือไม่เกินไปกว่าระดับที่กำหนด

    ลดปริมาณสินค้าประเภทหนึ่งเพื่อชดเชยสินค้าประเภทอื่นที่มียอดคงเหลือสูงเกินไป

    ส่งคืนสินค้าส่วนเกิน

    แนะนำ/สนับสนุนให้การใช้สินค้าส่วนที่เกิน

    ติดตามวันหมดอายุของสินค้าส่วนที่เกิน

การเคลื่อนย้ายสินค้า อาจทำได้หลายวิธี ซึ่งรวมถึง 

    การใช้รถเข็น การยกขน 

    การเคลื่อนย้ายจากยานพาหนะหนึ่งไปอีกยานพาหนะหนึ่ง

    การเคลื่อนย้ายจะต้องทำให้เชื่อมั่นได้ว่าสินค้าที่ขนย้ายมีความปลอดภัย และเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง 

สถานที่จัดเก็บสินค้า หมายรวมถึง 

    คลังสินค้าโดยทั่วไป 

    คลังสินค้าที่เป็นของแห้ง 

    คลังสินค้าห้องเย็น 

    คลังสินค้าห้องเยือกแข็ง 

    ห้องผ้า 

    คลังเก็บสารเคมี 

    พื้นที่ปฏิบัติงานใน/นอกองค์กร 

การเปิด/แกะหีบห่อสินค้า หมายถึง 

    การขนย้ายสินค้าแต่ละชิ้นออกจากกล่องบรรจุ ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบคุณภาพสินค้าแต่ละชิ้น ในบางกรณีสินค้าอาจจำเป็นต้องบรรจุไว้ในหีบห่อและปกปิดอย่างมิดชิด

ขยะ/ของเสีย/ปฏิกูล อาจหมายถึง 

    หีบห่อ ภาชนะบรรจุ สินค้าที่เสียหาย/เสื่อมสภาพหรือฉลากนิรภัยถูกดึงออก 

    การจัดการของเสียเหล่านี้ต้องคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเหมาะสม 

    การติดฉลากสินค้าที่ภาชนะบรรจุและจัดเก็บเข้าชั้นวางสินค้าเพื่อระบุชนิดของสินค้าและวันที่รับมอบ ฉลากสินค้าอาจเป็นได้ทั้งฉลากในระบบอิเล็กทรอนิกส์ หรือคู่มือ อย่างไรก็ตาม ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารปลอดภัย

วิธีการจ่ายสินค้า ขึ้นกับประเภทของสินค้า เช่น 

    First In, First Out

    First In, Last Out

    Last In, First Out

    Last In, Last Out

การตรวจสอบสินค้า หมายถึง 

    การตรวจสอบสถานที่จัดเก็บสินค้า 

    การตรวจสอบวันหมดอายุสินค้า 

    การตรวจประเมินสภาพ/คุณภาพของสินค้า วิธีการจัดเก็บสินค้าเป็นไปอย่างถูกต้อง คลังสินค้าอยู่ในสภาพที่สะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย

การแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับสินค้า หมายถึง 

    การแจ้งให้พนักงานที่เกี่ยวข้องรับทราบถึงปัญหา 

    การขนย้ายสินค้าไปยังสถานที่จัดเก็บแห่งใหม่/ชั่วคราว 

    การซ่อมบำรุงคลังสินค้า 

    การทำลายสินค้าเสื่อมสภาพ/ของเสีย 

    การคืนสินค้าให้แก่ผู้ขาย 

    การผลักดันการใช้สินค้ารายการใดรายการหนึ่งเป็นการเฉพาะ 

การระบุอัตราการใช้สินค้า มีวัตถุประสงค์เพื่อระบุ

    สินค้าที่หมุนเวียนเร็วและสินค้าที่หมุนเวียนช้า

    คำแนะนำให้สั่งซื้อเพิ่ม

การบันทึกข้อมูลในระบบงานเพื่อปรับปรุงยอดสินค้าคงเหลือ อาจหมายรวมถึง 

    การปรับปรุงรายละเอียดของสินค้า

    การบันทึกการรับมอบสินค้า

    การบันทึกการตัดจำหน่ายสินค้า หรือสินค้าส่งคืน

    การปรับปรุงราคาต่อหน่วย  

 

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน