หน่วยสมรรถนะ
กำกับดูแลงานบริการ และจัดเลี้ยงบนเรือ
สาขาวิชาชีพการเดินเรือ
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | MRT-LONN-126A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | กำกับดูแลงานบริการ และจัดเลี้ยงบนเรือ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | / |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
รหัสอาชีพ ISCO-08 คนขับเรือยนต์/คนขับเรือสปีดโบ๊ท/คนขับเรือเดินทะเล อาชีพนักเดินเรือยอร์ช |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| ที่ผ่านหน่วยสมรรถนะนี้จะมีความรู้และปฏิบัติตามข้อกำหนด/กฎหมาย/นโยบายองค์กร ในด้านควบคุม ดูแลการให้บริการ และงานจัดเลี้ยงบนเรือ มีความรู้เกี่ยวกับการควบคุม การประกอบอาหารตามหลัก โภชนาการ ตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ บนเรือ บริหารจัดการกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสารบนเรือ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| อุตสาหกรรมการเดินเรือท่องเที่ยว อาชีพนักเดินเรือยอร์ช | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| ผู้ขับเรือยนต์เร็วลูกเรือและผู้ปฏิบัติงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| 10.1 ข้อบังคับกรมเจ้าท่า ว่าด้วยการสอบความรู้ผู้ทําการในเรือ พ.ศ. 253210.2 กฎข้อบังคับสำหรับการตรวจเรือ กรมเจ้าท่า10.3 พระราชบัญญัติป้องกันเรือโดนกัน พ.ศ. 2522 10.4 พระราชบัญญัติการเดินเรือในน่านน้ำไทย พระพุทธศักราช 2456 | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| YM.3.8.1 ดูแลการบริการจัดเลี้ยงบนเรือให้เป็นไปตามหลักสุขอนามัย |
ตรวจสอบ
น้ำดื่มและเสบียงเรือให้มีคุณภาพ และเพียงพอตลอดการเดินทาง |
YM.3.8.1.01 | 178177 |
| YM.3.8.1 ดูแลการบริการจัดเลี้ยงบนเรือให้เป็นไปตามหลักสุขอนามัย |
ตรวจสอบการจัดเก็บเสบียงเรือให้สด
สะอาด ในห้องแช่แข็งและห้องเย็น |
YM.3.8.1.02 | 178178 |
| YM.3.8.1 ดูแลการบริการจัดเลี้ยงบนเรือให้เป็นไปตามหลักสุขอนามัย |
ดูแลการปฎิบัติงานของพ่อครัวในการปรุงอาหารให้สะอาด
ถูกหลักโภชนาการ |
YM.3.8.1.03 | 178179 |
| YM.3.8.2 ตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ
บนเรือให้เป็นไปด้วยความเรียบร้อย |
ดูแล
ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้โดยสารให้เป็นตามนโยบายของเรือ |
YM.3.8.2.01 | 178180 |
| YM.3.8.2 ตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ
บนเรือให้เป็นไปด้วยความเรียบร้อย |
ตรวจสอบห้องพักและบำรุงรักษาอุปกรณ์รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวก
ภายในห้องพักบนเรือ |
YM.3.8.2.02 | 178181 |
| YM.3.8.2 ตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ
บนเรือให้เป็นไปด้วยความเรียบร้อย |
ปฏิบัติการตามกฏระเบียบ ข้อบังคับ
เพื่อป้องกันอุบัติเหตุต่างๆ บนเรือ |
YM.3.8.2.03 | 178182 |
| YM.3.8.3 ดูแลการจัดกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสารบนเรือ |
จัดทำแผนการท่องเที่ยวและจุดหมายปลายทางที่จะไป |
YM.3.8.3.01 | 178183 |
| YM.3.8.3 ดูแลการจัดกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสารบนเรือ |
จัดกิจกรรมที่เสริมร้างความสัมพันธ์ต่อผู้โดยสาร |
YM.3.8.3.02 | 178184 |
| YM.3.8.3 ดูแลการจัดกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสารบนเรือ |
ปฎิบัติต่อผู้โดยสารบนเรือให้มีความสุภาพและประทับใจ |
YM.3.8.3.03 | 178185 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
1. ทักษะชาวเรือ 2. ความปลอดภัยและความรับผิดชอบบนเรือ 3. การปองกันและการดับไฟ 4. การดำรงชีพในทะเล 5. การปฐมพยาบาลเบื้องต้น |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ ทักษะในการทำงานด้านเทคนิค (Technical Skills) 1. ทักษะการปฎิบัติงานในการปรุงอาหารให้สะอาด ถูกหลักโภชนาการ 2. ทักษะในการตรวจสอบและวัดคุณภาพของน้ำที่ใช้อุปโภคและบริโภค ทักษะในการทำงาน (Soft Skills) 1. ทักษะการติดต่อประสานงานระหว่างหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง 2. ทักษะการทำงานร่วมกับผู้อื่น (Team working) 3. ทักษะการมีมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้ในการตรวจสอบและเลือกวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพ สด สะอาด ปลอดภัยมาใช้เป็นเสบียงเรือ 2. ความรู้เกี่ยวกับการตรวจสอบและวัดคุณภาพของน้ำที่ใช้อุปโภคและบริโภค 3. ความรู้เกี่ยวกับการตรวจสอบห้องพักและบำรุงรักษาอุปกรณ์รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวก ภายในห้องพักบนเรือ 4. ความรู้เกี่ยวกับการจัดทำแผนการท่องเที่ยวและจุดหมายปลายทางที่จะไป |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการในหน่วยสมรรถนะนี้จะใช้ในการพิจารณาประกอบ ร่วมกันกับการประเมินตามเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รวมทั้งทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) ซึ่งหลักฐานที่ต้องการ สามารถใช้ทดแทนความรู้และทักษะในหน่วยสมรรถนะนั้นได้ โดยเจ้าหน้าที่สอบจะพิจารณารายละเอียดตามความรู้และทักษะในหน่วยสมรรถนะนั้นๆ และยกเว้นการสอบใน หน่วยสมรรถนะนั้นได้ (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) 1. หนังสือคนประจำเรือ (Seaman Book) หรือ 2. หนังสือรับรองการทำงานจากบริษัท (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) 1. ประกาศนียบัตรแสดงความรู้ความสามารถของผู้ทําการในเรือ ฝ่ายเดินเรือ จากกรมเจ้าท่า 2. ใบรับรองการฝึกอบรมหลักสูตรที่เกี่ยวข้อง (ถ้ามี) 3. หลักฐานวุฒิการศึกษา (ถ้ามี) (ค) คำแนะนำในการประเมิน ผู้ประเมินตรวจประเมิน โดยพิจารณาจากหลักฐานที่เกี่ยวข้อง ทั้งหลักฐานการปฏิบัติงานและหลักฐานด้านความรู้ (ง) วิธีการประเมิน 1. สอบข้อเขียน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
รับเหมางานจัดเลี้ยงบนเรือยอร์ช ขณะวิ่งเรือในทะเลบริเวณนอกชายฝั่ง ทั้งเวลากลางวันและกลางคืน (ก) คำแนะนำ หลักการกำจัดของเสียในทะเลและบริเวณใกล้ชายฝั่ง ให้พิจารณาตามพระราชบัญญัติการเดินเรือในน่านน้ำไทย ปี พ.ศ. 2456 (ข) คำอธิบายรายละเอียด 1 ตรวจสอบและเลือกวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพ สด สะอาด ปลอดภัยมาใช้เป็นเสบียงเรือ 2 ตรวจสอบและวัดคุณภาพของน้ำที่ใช้อุปโภคและบริโภค 3 ปฎิบัติงานในการปรุงอาหารให้สะอาด ถูกหลักโภชนาการ 4 ใช้เสื้อผ้าและอุปกรณ์ป้องกันในการปฏิบัติงานครัว 5 ล้างมือให้สะอาดอยู่เสมอทั้งก่อนและหลังปฏิบัติงาน |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
18.1 เครื่องมือประเมิน ความเข้าใจการควบคุมการประกอบอาหารตามหลัก โภชนาการ (1) ข้อเขียนแบบปรนัย/อัตนัย เช่น ทดสอบความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารตามหลัก โภชนาการ (2) การสัมภาษณ์ เช่น การสอบสัมภาษณ์เชิงเทคนิคเกี่ยวกับการประกอบอาหารตามหลัก โภชนาการ 18.2 เครื่องมือประเมิน ความเข้าใจการตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ บนเรือ (1) ข้อเขียนแบบปรนัย/อัตนัย เช่น ทดสอบความรู้เกี่ยวกับการตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ บนเรือ (2) การสัมภาษณ์ เช่น การสอบสัมภาษณ์เชิงเทคนิคเกี่ยวกับการตรวจสอบห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ บนเรือ 18.3 เครื่องมือประเมิน ความเข้าใจหลักการบริหารจัดการกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสารบนเรือ (1) ข้อเขียนแบบปรนัย/อัตนัย เช่น ทดสอบความรู้เกี่ยวกับการบริหารจัดการกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสารบนเรือ (2) การสัมภาษณ์ เช่น การสอบสัมภาษณ์เชิงเทคนิคเกี่ยวกับหลักการบริหารจัดการกิจกรรมและเสริมสร้างมนุษย์สัมพันธ์กับผู้โดยสาร บนเรือ |
|
