หน่วยสมรรถนะ
จัดการต้นทุนของร้านกาแฟ
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-QOMS-824A |
2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดการต้นทุนของร้านกาแฟ |
3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / |
4. สร้างใหม่ | ปรับปรุง |
5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
ISCO 5132 : พนักงานผสมเครื่องดื่ม |
6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
บุคคลต้องมีความรู้ ทักษะ และความสามารถในการวิเคราะห์ด้านการเงิน ต้นทุน ควบคุมต้นทุน การลดหรือการประหยัดต้นทุน ลดการสูญเสียทรัพยากร |
7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรมและภัตตาคาร สาขาบริการเครื่องดื่ม อาชีพบาริสต้า |
9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
N/A |
10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
N/A |
11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
---|---|---|---|
1011.1 จัดซื้อและควบคุมวัตถุดิบคงเหลือ |
1.จัดซื้อวัตถุดิบ ตามรายการมาตรฐานสินค้าของร้านและตามจำนวนที่ถูกต้องและเพียงพอต่อการใช้ |
1011.1.01 | 170140 |
1011.1 จัดซื้อและควบคุมวัตถุดิบคงเหลือ |
2.เก็บรักษาวัตถุดิบในสภาวะที่เหมาะสมเพื่อคงคุณภาพ |
1011.1.02 | 170141 |
1011.1 จัดซื้อและควบคุมวัตถุดิบคงเหลือ |
3.ควบคุมและจัดการวัตถุดิบคงเหลือ เพื่อนำไปวางแผนจัดซื้อให้เพียงพอต่อการใช้งาน |
1011.1.03 | 170142 |
1011.2 ควบคุมต้นทุนและปริมาณวัตถุดิบเครื่องดื่ม |
1.กำหนดปริมาณวัตถุดิบและประเมินต้นทุนมาตรฐานเครื่องดื่ม |
1011.2.01 | 170143 |
1011.2 ควบคุมต้นทุนและปริมาณวัตถุดิบเครื่องดื่ม |
2.วิเคราะห์รายการขายเครื่องดื่ม เพื่อควบคุมต้นทุนและปริมาณวัตถุดิบภายในร้าน |
1011.2.02 | 170144 |
1011.3 ควบคุมต้นทุนแรงงาน |
1.กำหนดตำแหน่งงานและจำนวนบุคลากรที่จำเป็นในการให้บริการ ทั้งในส่วนผลิตเครื่องดื่ม ให้บริการเครื่องดื่ม บริหารร้านกาแฟ |
1011.3.01 | 170145 |
1011.3 ควบคุมต้นทุนแรงงาน |
2.กำหนดและควบคุมต้นทุนอัตราค่าตอบแทนแรงงาน |
1011.3.02 | 170146 |
1011.4 ประมาณการยอดขาย |
1.ตั้งเป้ายอดขายจากยอดเฉลี่ยต่อใบเสร็จ และยอดเฉลี่ยของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ |
1011.4.01 | 170147 |
1011.4 ประมาณการยอดขาย |
2.ประมาณการยอดขาย (รายวัน/รายสัปดาห์/รายเดือน) จากการวิเคราะห์ข้อมูลยอดขายในอดีต |
1011.4.02 | 170148 |
1011.5 วิเคราะห์และวางแผนกำหนดต้นทุนภายในร้าน |
1.วิเคราะห์ข้อมูลยอดขาย ต้นทุน สถานการณ์ก่อนหน้า ปัจจุบันเพื่อพยากรณ์การจัดซื้อ แรงงาน และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ในอนาคต |
1011.5.01 | 170149 |
1011.5 วิเคราะห์และวางแผนกำหนดต้นทุนภายในร้าน |
2.กำหนดและทำรายงานงบประมาณต้นทุนของร้านกาแฟ |
1011.5.02 | 170150 |
1011.5 วิเคราะห์และวางแผนกำหนดต้นทุนภายในร้าน |
3.คำนวณและวิเคราะห์ผลต่างค่าใช้จ่ายต้นทุนจริงกับงบประมาณต้นทุน (การทำรายงานกระทบยอด) |
1011.5.03 | 170151 |
12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
N/A |
13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. สามารถใช้โปรแกรมคำนวณสำเร็จรูปด้วยคอมพิวเตอร์ อาทิ MS Excel
(ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับต้นทุนและงบประมาณ |
14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดเป็นข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
15. ขอบเขต (Range Statement) | |
(ก) คำแนะนำ |
16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
N/A |
17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
N/A |
18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
เจ้าหน้าที่สอบพิจารณาหลักฐานจากแฟ้มสะสมผลงานที่เป็นเอกสารรับรองผลงาน รับรองความรู้ความสามารถที่ผ่านมาก่อนหน้า หากไม่ชัดเจนหรือมีปริมาณเพียงพอให้เชื่อถือได้ ให้ประเมินสมรรถนะของผู้เข้ารับการประเมินด้วยเครื่องมือประเมินความรู้และทักษะ ให้ครอบคลุมเกณฑ์การปฏิบัติงาน ทักษะและความรู้ที่ต้องการของหน่วยสมรรถนะนี้ ได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค จากผลงานในแฟ้มสะสมผลงานของผู้รับการประเมิน |