หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ตรวจคุณภาพและจัดเก็บวัตถุดิบในร้าน

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-JGCG-828A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ตรวจคุณภาพและจัดเก็บวัตถุดิบในร้าน

3. ทบทวนครั้งที่ 1 /

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

ISCO 5132 : พนักงานผสมเครื่องดื่ม

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
บุคคลต้องมีความรู้ ทักษะ และความสามารถในการตรวจรับวัตถุดิบด้านคุณภาพ และจัดเก็บเมล็ดกาแฟเพื่อคงคุณภาพความสดใหม่ตรวจสอบวัตถุดิบในร้านกาแฟให้พร้อมใช้ได้สะดวก เตรียมพื้นที่การจัดเก็บให้เพียงพอ จัดแยกประเภทวัตถุดิบให้เหมาะสม ป้องกันการเสื่อมสภาพ และสามารถหยิบมาใช้ได้สะดวก

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรมและภัตตาคาร สาขาบริการเครื่องดื่ม อาชีพบาริสต้า

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A 

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
1015.1

ตรวจรับวัตถุดิบที่ใช้ภายในร้านสามารถคัดแยก และปฏิเสธวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของร้าน

1.ตรวจสอบคุณภาพและจำนวนของวัตถุดิบตามข้อกำหนดหรือมาตรฐานของร้านก่อนรับวัตถุดิบเข้าร้าน

 1015.1.01 170182
1015.1

ตรวจรับวัตถุดิบที่ใช้ภายในร้านสามารถคัดแยก และปฏิเสธวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของร้าน

2.คัดแยกวัตถุดิบตามประเภทหรือตามบัญชีรายการของร้าน

 1015.1.02 170183
1015.1

ตรวจรับวัตถุดิบที่ใช้ภายในร้านสามารถคัดแยก และปฏิเสธวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของร้าน

3.รายงานและส่งคืนวัตถุดิบที่ไม่ได้ตามข้อกำหนดหรือมาตรฐานของร้าน

 1015.1.03 170184
1015.2

จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องเพื่อคงคุณภาพของวัตถุดิบ  

1.กำหนดและจัดเตรียมพื้นที่สำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภทอย่างเหมาะสมและสะดวกต่อการใช้งาน

 1015.2.01 170185
1015.2

จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องเพื่อคงคุณภาพของวัตถุดิบ  

2.กำหนดและเลือกใช้ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการจัดเก็บวัตถุดิบตามข้อแนะนำของผลิตภัณฑ์ เพื่อคงคุณภาพและความสดใหม่

 1015.2.02 170186
1015.2

จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องเพื่อคงคุณภาพของวัตถุดิบ  

3.ควบคุมสภาพแวดล้อมของการจัดเก็บให้ถูกสุขลักษณะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมสภาพของวัตถุดิบ

 1015.2.03 170187
1015.3

จัดการพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบเพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อย สามารถเบิกจ่ายวัตถุดิบได้สะดวก และถูกต้อง

1.กำหนดพื้นที่และภาชนะในการจัดเก็บอย่างชัดเจนพร้อมมีป้ายชื่อกำกับ และมีจำนวนเพียงพอต่อการใช้งาน

 1015.3.01 170188
1015.3

จัดการพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบเพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อย สามารถเบิกจ่ายวัตถุดิบได้สะดวก และถูกต้อง

2.จัดเรียงวัตถุดิบด้วยระบบการจัดเก็บแบบ “First in First out (FIFO)” สำหรับหมุนเวียน

ใช้งานวัตถุดิบ เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ


 1015.3.02 170189

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)

N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1.สามารถใช้สายตาประเมินแยกแยะคุณภาพของสินค้าหรือวัตถุดิบที่มีคุณภาพตามมาตรฐานของร้านได้ 

2.สามารถระบุและแยกแยะประเภทของสินค้าและวัตถุดิบตามบัญชีรายการของร้าน

3.สามารถใช้หลักการจัดการพื้นที่ 5 ส. และสุขาภิบาลร้านอาหาร ในการเตรียมพื้นที่ในการจัดเก็บวัตถุดิบได้ 





 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1.ความรู้เกี่ยวกับประเภท และลักษณะคุณภาพที่ดีของวัตถุดิบและสินค้าที่พึงประสงค์ตามมาตรฐานของร้าน

2.ความรู้เกี่ยวกับเอกสารการลงบันทึกการรับสินค้า และส่งคืนหากสินค้าหรือวัตถุดิบนั้นไม่ได้ตามมาตรฐานของร้าน

3.ความรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบที่ถูกต้องและเหมาะสมกับวัตถุดิบตามข้อแนะนำจากผู้ผลิต อาทิ วันผลิตและ วันหมดอายุของวัตถุดิบ

4.ความรู้เกี่ยวกับหลักการจัดการพื้นที่ 5 ส. และการจัดการสุขาภิบาลร้านอาหารความรู้เกี่ยวกับ... 

 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดเป็นข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) 

1.แสดงการจัดเก็บวัตถุดิบและสินค้าภายในร้านให้เรียบร้อยตามหลักการจัดการพื้นที่ 5 ส. และสุขาภิบาลร้านอาหาร

2.ใช้หลักการจัดเก็บแบบ First In First Out (FIFO)

3.    ใบรับรองผลจากแบบประเมินผลการสัมภาษณ์

4.แฟ้มสะสมผลงาน ที่เป็นเอกสารรับรองผลงานและความรู้ความสามารถที่ผ่านมา  

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

1.ระบุหรืออธิบายการแยกประเภทวัตถุดิบ 

2.อธิบายหลักการจัดการพื้นที่ 5 ส. และสุขาภิบาลร้านอาหาร

3.อธิบายหลักการจัดเก็บแบบ First In First Out (FIFO)

4.วุฒิบัตร ประกาศนียบัตร หรือใบรับรองผลการศึกษาในสาขาที่เกี่ยวข้องกับงาน…

5.ใบรับรองผลจากการประเมินความรู้จากแบบทดสอบข้อเขียนหรือการสัมภาษณ์

(ค)คำแนะนำในการประเมิน

เจ้าหน้าที่สอบ ตรวจประเมินหลักฐานโดยพิจารณาจากร่องรอยหลักฐานที่เกี่ยวข้อง ทั้งหลักฐานด้านการปฏิบัติงานและหลักฐานด้านความรู้ ที่ครอบคลุมเกณฑ์การปฏิบัติงาน ทักษะและความรู้ที่ต้องการของหน่วยสมรรถนะนี้ 

วิธีการประเมิน

1) แฟ้มสะสมผลงาน

2) แบบทดสอบการสาธิตการปฏิบัติงาน 

3) การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค จากผลงานในแฟ้มสะสมผลงานของผู้รับการประเมิน (หากจำเป็น)

 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก) คำแนะนำ 

การประเมินนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสมรรถนะตามเกณฑ์การปฏิบัติงาน .... ตรวจคุณภาพและจัดเก็บวัตถุดิบในร้าน...โดยใช้วิธีการใดวิธีการหนึ่งหรือหลายวิธีร่วมกันได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค การสาธิตการปฏิบัติงาน หรือแสดงหลักฐานผลงานจากแฟ้มสะสมผลงาน 

(ข) คำอธิบายรายละเอียด

“First In First Out (FIFO)” หมายถึง...ระบบการจัดเรียงสินค้าให้สะดวกต่อการใช้งานภายในร้านโดย ยึดหลักการจัดเรียงสินค้า ตามวันรับเข้าหรือวันหมดอายุของสินค้า โดยนำมาใช้งานก่อนเสมอ

 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

เจ้าหน้าที่สอบพิจารณาหลักฐานจากแฟ้มสะสมผลงานที่เป็นเอกสารรับรองผลงาน รับรองความรู้ความสามารถที่ผ่านมาก่อนหน้า หากไม่ชัดเจนหรือมีปริมาณเพียงพอให้เชื่อถือได้ ให้ประเมินสมรรถนะของผู้เข้ารับการประเมินด้วยเครื่องมือประเมินความรู้และทักษะ ให้ครอบคลุมเกณฑ์การปฏิบัติงาน ทักษะและความรู้ที่ต้องการของหน่วยสมรรถนะนี้ ได้แก่

1)    แบบทดสอบการสาธิตการปฏิบัติงาน 

2)    การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค จากผลงานในแฟ้มสะสมผลงานของผู้รับการประเมิน (หากจำเป็น)

กลับ

ยินดีต้อนรับ