หน่วยสมรรถนะ
หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมและเก็บรักษาอาหาร
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-RJFP-411A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมและเก็บรักษาอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | N/A / N/A |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
N/A
|
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| N/A | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| N/A | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.028.01 ระบุและรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียม | 1.1สามารถระบุช่วงของรายการอาหารได้อย่างถูกต้อง | 4.12.028.01.01 | 50145 |
| 4.12.028.01 ระบุและรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียม | 1.2จัดเก็บรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นตามสูตรมาตรฐาน | 4.12.028.01.02 | 50146 |
| 4.12.028.01 ระบุและรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียม | 1.3ชั่งและรวบรวมรายการอาหารได้อย่างถูกต้องตามสูตรมาตรฐาน | 4.12.028.01.03 | 50147 |
| 4.12.028.01 ระบุและรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียม | 1.4รักษารายการอาหารในอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม | 4.12.028.01.04 | 50148 |
| 4.12.028.02 จัดเตรียมไข่และผลิตภัณฑ์นม | 2.1ใช้ไข่และผลิตภัณฑ์นมได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย | 4.12.028.02.01 | 50149 |
| 4.12.028.02 จัดเตรียมไข่และผลิตภัณฑ์นม | 2.2 รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม | 4.12.028.02.02 | 50150 |
| 4.12.028.02 จัดเตรียมไข่และผลิตภัณฑ์นม | 2.3 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง | 4.12.028.02.03 | 50151 |
| 4.12.028.03 จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ของแห้ง | 3.1ใช้สินค้าประเภทผลิตภัณฑ์ของแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย | 4.12.028.03.01 | 50152 |
| 4.12.028.03 จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ของแห้ง | 3.2รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม | 4.12.028.03.02 | 50153 |
| 4.12.028.03 จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ของแห้ง | 3.3 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง | 4.12.028.03.03 | 50154 |
| 4.12.028.04 จัดเตรียมผักและผลไม้ | 4.1ความสะอาดผักและผลไม้อย่างถูกต้อง | 4.12.028.04.01 | 50155 |
| 4.12.028.04 จัดเตรียมผักและผลไม้ | 4.2จัดเตรียมรายการผักและผลไม้ได้โดยใช้เทคนิคมาตรฐาน | 4.12.028.04.02 | 50156 |
| 4.12.028.04 จัดเตรียมผักและผลไม้ | 4.3ใช้ผักและผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย | 4.12.028.04.03 | 50157 |
| 4.12.028.04 จัดเตรียมผักและผลไม้ | 4.4รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม | 4.12.028.04.04 | 50158 |
| 4.12.028.04 จัดเตรียมผักและผลไม้ | 4.5 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง | 4.12.028.04.05 | 50159 |
| 4.12.028.05 จัดเตรียมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและอาหารทะเล | 5.1ทำความสะอาดเนื้อสัตว์สัตว์ปิกและอาหารทะเลอย่างถูกต้อง | 4.12.028.05.01 | 50160 |
| 4.12.028.05 จัดเตรียมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและอาหารทะเล | 5.2จัดเตรียมเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลใช้เทคนิคมาตรฐาน | 4.12.028.05.02 | 50161 |
| 4.12.028.05 จัดเตรียมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและอาหารทะเล | 5.3ใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย | 4.12.028.05.03 | 50162 |
| 4.12.028.05 จัดเตรียมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและอาหารทะเล | 5.4รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม | 4.12.028.05.04 | 50163 |
| 4.12.028.05 จัดเตรียมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและอาหารทะเล | 5.5 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง | 4.12.028.05.05 | 50164 |
| 4.12.028.06 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 6.1เลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม | 4.12.028.06.01 | 50165 |
| 4.12.028.06 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 6.2ใช้อุปกรณ์ได้อย่างถูกต้องและเพื่อความปลอดภัยขององค์กรและคำนึงถึงคำแนะนำของผู้ผลิต | 4.12.028.06.02 | 50166 |
| 4.12.028.06 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 6.3แยกชิ้นส่วนอุปกรณ์และทำความสะอาดหลังการใช้งาน | 4.12.028.06.03 | 50167 |
| 4.12.028.06 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 6.4 รายงานความผิดพลาดของอุปกรณ์แก่บุคคลที่เกี่ยวข้อง | 4.12.028.06.04 | 50168 |
| 4.12.028.07 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | 7.1เลือกภาชนะที่เหมาะสม | 4.12.028.07.01 | 50169 |
| 4.12.028.07 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | 7.2ติดฉลากอย่างเหมาะสม | 4.12.028.07.02 | 50170 |
| 4.12.028.07 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | 7.3 แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารยังคงความสดใหม่และคงคุณภาพทั้งการนำมาใช้และการจัดเก็บ | 4.12.028.07.03 | 50171 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ N/A(ข) ความต้องการด้านความรู้ N/A |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
| N/A | |
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
| N/A | |
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
| N/A | |
