หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-JNVC-409A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

3. ทบทวนครั้งที่ N/A / N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 1.1 ระบุความหลากหลายของเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ป่า 4.12.026.01.01 50103
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 1.2 ระบุการหั่นเนื้อสัตว์เพื่อการค้าตามข้อกำหนด 4.12.026.01.02 50104
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 1.3 ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์ 4.12.026.01.03 50105
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 1.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยเลือกซื้อเฉพาะเนื้อที่มีความสดใหม่เท่านั้น 4.12.026.01.04 50106
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 1.5 ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบ 4.12.026.01.05 50107
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 1.6 มั่นใจในเงื่อนไขที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และมีคุณภาพ 4.12.026.01.06 50108
4.12.026.02 เตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 2.1 เตรียมและแบ่งสัดส่วนเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ป่าตามข้อกำหนดขององค์กร 4.12.026.02.01 50109
4.12.026.02 เตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 2.2 ลดการทิ้งอาหารจากการเตรียมการและการจัดเก็บที่ดี 4.12.026.02.02 50110
4.12.026.02 เตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 2.3 ใช้เทคนิคการตัดแต่งเนื้อสัตว์ส่วนที่เหลือ 4.12.026.02.03 50111
4.12.026.02 เตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 2.4 สามารถระบุและใช้อุปกรณ์ครัวได้ 4.12.026.02.04 50112
4.12.026.03 ปรุงและนำเสนออาหาร 3.1 เลือกใช้วิธีการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.12.026.03.01 50113
4.12.026.03 ปรุงและนำเสนออาหาร 3.2 จัดเตรียมและปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐานในสภาพแวดล้อมการค้าเชิงพาณิชย์ 4.12.026.03.02 50114
4.12.026.03 ปรุงและนำเสนออาหาร 3.3 เตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามที่กำหนดก่อนที่จะนำเสนอ 4.12.026.03.03 50115
4.12.026.03 ปรุงและนำเสนออาหาร 3.4 นำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.12.026.03.04 50116
4.12.026.03 ปรุงและนำเสนออาหาร 3.5 เตรียมเครื่องปรุงซอสและสิ่งที่เพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.12.026.03.05 50117
4.12.026.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.1 จัดเก็บเนื้อสัตว์ให้อยู่ในรูปแบบสุญญากาศอย่างถูกต้อง 4.12.026.04.01 50118
4.12.026.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.2 เตรียมการสำหรับการละลายและการดูแลเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่าอย่างถูกต้อง 4.12.026.04.02 50119
4.12.026.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.3 เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่าถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง 4.12.026.04.03 50120
4.12.026.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.4 ติดฉลากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่าอย่างถูกต้อง 4.12.026.04.04 50121
4.12.026.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 4.5 มั่นใจในเงื่อนไขที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และมีคุณภาพ 4.12.026.04.05 50122

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A

กลับ

ยินดีต้อนรับ