หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยเฉพาะโรค
สาขาวิชาชีพบริการสุขภาพ
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | HLT-IUUX-416A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยเฉพาะโรค |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / 2564 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
(รหัส ISCO 3434) ผู้ประกอบอาหารในโรงพยาบาล |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| จัดอาหารในถาดอาหารของผู้ป่วยเฉพาะโรคและเสิร์ฟอาหารได้ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะและน่ารับประทาน รวมถึงจัดและแก้ไขสัดส่วนอาหารในถาดอาหารของผู้ป่วยเฉพาะโรคให้เป็นไปตามบัตรกำกับอาหารและป้องกันสิ่งปนเปื้อนอันตรายในอาหารได้อย่างถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ผู้ประกอบอาหารในโรงพยาบาล | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 10708.01 จัดอาหารได้อย่างถูกสุขลักษณะและน่ารับประทาน
ตามคำสั่ง |
1. จัดอาหารและเสิร์ฟอาหารให้ถูกสุขลักษณะ |
10708.01.01 | 149936 |
| 10708.01 จัดอาหารได้อย่างถูกสุขลักษณะและน่ารับประทาน
ตามคำสั่ง |
2. จัดวางอาหารให้ดูน่ารับประทาน |
10708.01.02 | 149937 |
| 10708.02 จัดอาหารให้ได้สัดส่วนตามบัตร
กำกับอาหาร (Diet Slip) |
1. จัดและแก้ไขสัดส่วนอาหารในถาดให้เป็นไปตามที่กำหนดในบัตรกำกับอาหารสำหรับผู้ป่วยเฉพาะโรค |
10708.02.01 | 149938 |
| 10708.02 จัดอาหารให้ได้สัดส่วนตามบัตร
กำกับอาหาร (Diet Slip) |
2. ป้องกันสิ่งปนเปื้อนอันตรายในอาหารได้อย่างถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร |
10708.02.02 | 149939 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
ไม่มี |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. การจัดตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน 2. การเตรียม วัสดุเพื่อใช้ในการตกแต่ง (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. การสุขาภิบาลอาหาร 2. หลักการจัดตกแต่งอาหาร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) 1. หนังสือรับรองการปฏิบัติงานเป็นผู้ประกอบอาหารต่อเนื่องอย่างน้อย 3 ปี ที่ออกโดยหน่วยงานต้นสังกัด (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) 1. ผลการทดสอบความรู้ 2. แฟ้มสะสมผลงาน (Portfolio) และ/หรือ 3. เอกสาร/หลักฐานที่เกี่ยวข้อง (ค) คำแนะนำในการประเมิน ผู้เข้ารับการประเมินต้องผ่านการประเมินที่ครอบคลุมในทุกสมรรถนะย่อยตามขอบเขตความรู้และทักษะที่กำหนด ในกรณีที่ผู้รับการประเมินผ่านไม่ครบตามเกณฑ์กำหนด ผู้ประเมินต้องแจ้งหน่วยสมรรถนะและสมรรถนะย่อยที่ไม่ผ่าน ให้ผู้รับการประเมินไปทบทวนสมรรถนะที่ยังไม่ผ่านและสามารถกลับมาทดสอบใหม่อีกครั้ง (ง) วิธีการประเมิน 1. การประเมินความรู้และทักษะปฏิบัติในหน่วยสมรรถนะนี้ จะต้องดำเนินการโดยองค์กรที่มีหน้าที่รับการรับรองสมรรถนะของบุคคลตามมาตรฐานอาชีพที่ขึ้นทะเบียนเท่านั้น 2. วิธีการประเมินความรู้ในหน่วยสมรรถนะนี้ กำหนดให้ทำข้อสอบแบบปรนัย 4 ตัวเลือก และการประเมินภาคปฏิบัติด้วยการจำลองสถานการณ์ที่เหมาะสมกับการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตหมายถึงการปฏิบัติงานและสภาพแวดล้อมอื่นๆ หรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงานรวมถึงเครื่องมืออุปกรณ์เทคโนโลยีทรัพยากรที่ใช้หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง (ก) คำแนะนำ 1. สำหรับผู้เข้ารับการประเมินในหน่วยสมรรถนะนี้ ต้องสามารถจัดอาหารในถาดอาหารของผู้ป่วยเฉพาะโรคและเสิร์ฟอาหารได้ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะและน่ารับประทาน รวมถึงจัดสัดส่วนอาหารในถาดอาหารของผู้ป่วยเฉพาะโรคให้เป็นไปตามบัตรกำกับอาหารและตรวจสอบความสะอาดของอาหารให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร 2. สำหรับเจ้าหน้าที่สอบจะต้องพิจารณาหลักฐานการปฏิบัติงานและหลักฐานความรู้ให้ตรงตามที่ระบุไว้ในหน่วยสมรรถนะนี้ (ข) คำอธิบายรายละเอียด 1. บัตรกำกับอาหาร หมายถึง ใบกำหนดสัดส่วน ปริมาณและพลังงานของอาหารในแต่ละมื้อที่ถูกกำหนดโดยนักโภชนาการหรือนักกำหนดอาหารเช่น ปริมาณข้าวสวย ปริมาณผักในจาน ปริมาณเนื้อสัตว์ในมื้ออาหาร พลังงานทั้งหมดของอาหาร 2. สิ่งอันตรายในอาหาร หมายถึง ปัจจัยที่อยู่ในอาหารที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคไม่ว่าจะทำให้เกิดการเจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ มี 3 ประเภท ได้แก่ ปัจจัยทางกายภาพ ปัจจัยทางเคมี และปัจจัยทางชีวภาพ 3. วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบสถานการณ์จำลอง - เตรียมอาหารปรุงสำเร็จสำหรับผู้ป่วยเฉพาะโรค เช่น แกงจืดลดกาก แกงจืดลดโซเดียม
|
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. ทดสอบความรู้โดยใช้แบบทดสอบความรู้ 2. ประเมินทักษะการปฏิบัติงานโดยใช้แบบประเมินภาคปฏิบัติ 3. ใช้เอกสาร/หลักฐาน |
|
