คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาอาชีพผู้ปฏิบัติงานผลิต (การผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง) ชั้น 3

          กลุ่มอาชีพการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง (TSIC : C1021)

- ความรู้ทางภาษา  สามารถสื่อสารภาษาไทยได้ดี  และสื่อสารภาษาอังกฤษในงานอาชีพเบื้องต้นได้

- ความรู้เกี่ยวกับ GMP และหลักการอาชีวอนามัยและความปลอดภัย

- ความรู้เกี่ยวกับการปฏิบัติงานในฝ่ายตรวจรับวัตถุดิบ  ฝ่ายเตรียมวัตถุดิบ  ฝ่ายเตรียมส่วนผสม  ฝ่ายการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สดแช่เย็นหรือแช่แข็ง

- ความรู้เกี่ยวกับการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเบื้องต้นในงานอาชีพ

- ความรู้เกี่ยวกับการเขียนรายงาน และการจัดทำรายงานสรุปข้อมูล

- ความรู้เกี่ยวกับการนำเสนอรายงานเบื้องต้น

- ความรู้เกี่ยวกับคณิตศาสตร์และสถิติเบื้องต้นเพื่อใช้สรุปข้อมูล เช่น ร้อยละ และค่าเฉลี่ย เป็นต้น

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

- ตีความข้อมูลการทำงาน/แบบฟอร์มต่างๆ/เอกสาร WI (Work Instruction) หรือ Procedure ที่เกี่ยวข้องในส่วนงานตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  งานเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  งานเตรียมส่วนผสม  และงานผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง

- ตีความข้อคิดเห็น/ข้อมูลสะท้อนกลับของผู้ใต้บังคับบัญชา ที่เกี่ยวกับการดำเนินการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็งรายวัน

- ถ่ายทอดข้อมูลการปฏิบัติงานประจำวันให้ผู้ใต้บังคับบัญชา  ในส่วนงานตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  งานเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  งานเตรียมส่วนผสม  และงานผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง

- สั่งการผู้ใต้บังคับบัญชาให้แก้ไขข้อผิดพลาดเมื่อข้อมูลจากพารามิเตอร์ต่างๆ ตามข้อกำหนดมีการเบี่ยงเบนจากค่าควบคุม  ในส่วนงานที่รับผิดชอบ

- แปลความคำสั่งจากผู้บังคับบัญชาเกี่ยวกับการดำเนินผลิตรายวัน

- รายงานปัญหาที่แก้ไขด้วยตนเองไม่ได้เกี่ยวกับการดำเนินการผลิตรายวันให้ผู้บังคับบัญชา

- ถ่ายทอดงานเกี่ยวกับหลักปฏิบัติด้านสุขลักษณะส่วนบุคคล  และความปลอดภัยอาหารให้แก่ผู้ใต้บังคับบัญชา

- ถ่ายทอดงานให้แก่ผู้ใต้บังคับบัญชาในการปฏิบัติงานเกี่ยวกับการตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การเตรียมส่วนผสม  การเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  และการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง

- บันทึกและสรุปข้อมูลประจำวันเกี่ยวกับการตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การเตรียมส่วนผสม  การเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การผลิตและการเก็บรักษาสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง

- จัดทำรายงานเบื้องต้นเกี่ยวกับการตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การเตรียมส่วนผสม  การเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การผลิตและเก็บรักษาสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็งเสนอต่อผู้บังคับบัญชา

- นำเสนอรายงานสรุปเกี่ยวกับการตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การเตรียมส่วนผสม  การเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  การผลิตและการเก็บรักษาสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็งต่อผู้บังคับบัญชา

(ข) ความต้องการด้านความรู้

- เทคนิคการสื่อสารภาษาไทยในงานอาชีพ

- จิตวิทยาเบื้องต้นในการทำงาน

- เทคนิคการสอนงานในอาชีพ

- เทคนิคการบันทึก/สรุปงานภาษาไทย

- เทคนิคการคำนวณที่เกี่ยวข้องในงานผลิตเพื่อประกอบการสรุปรายงาน

- เทคนิคการเขียนรายงานภาษาไทย

- เทคนิคการนำเสนอรายงาน

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge)

(ก).  หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

            -  ใบรับรองการทำงานในสถานประกอบที่เกี่ยวกับการแปรรูปสัตว์น้ำแช่เย็นหรือแช่แข็ง  ไม่น้อยกว่า 1 ปี  สำหรับผู้ที่มีวุฒิการศึกษาระดับ ปวส. ในรูปแบบการจัดการศึกษาในระบบ  สาขาแปรรูปสัตว์น้ำ/ อุตสาหกรรมเกษตร/ สาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร หรือ

            -  ใบรับรองการทำงานในสถานประกอบที่เกี่ยวกับการแปรรูปสัตว์น้ำแช่เย็นหรือแช่แข็ง ไม่น้อยกว่า 5 ปี สำหรับผู้ที่มีวุฒิการศึกษาระดับ ปวส. ในสาขาอื่นๆ หรือ การศึกษาระดับ ปวช. ในสาขาอื่นๆ หรือ ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย (ม.6) หรือการศึกษาภาคบังคับ (ในปีที่สำเร็จการศึกษา)   หรือ

            -  ใบรับรองการทำงานในสถานประกอบที่เกี่ยวกับการแปรรูปสัตว์น้ำแช่เย็นหรือแช่แข็ง ไม่น้อยกว่า 3 ปี สำหรับผู้ที่มีใบรับรองหรือประกาศนียบัตรคุณวุฒิวิชาชีพ นักปฏิบัติงานผลิต (ผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง) ชั้น 2

            -  หนังสือรับรองการปฏิบัติงานเกี่ยวกับการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง จากผู้บังคับบัญชาในระดับนักบริหารการผลิต (การผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง) ชั้น 4 ขึ้นไป หรือผู้มีอำนาจออกหนังสือรับรองของบริษัท

            -  แบบบันทึกประสบการณ์ทำงาน

(ข)  หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

           -  ใบรับรองคุณวุฒิวิชาชีพ สาขาอาชีพผู้ปฏิบัติงานผลิต (การผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง) ชั้น 2  ให้แนบคุณวุฒิทางการศึกษาร่วมกับใบรับรองการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ปีหรือ

           -  ใบรับรองคุณวุฒิทางการศึกษาระดับ ปวส. ในรูปแบบการจัดการศึกษาระบบทวิภาคี สาขาแปรรูปสัตว์น้ำ อุตสาหกรรมสัตว์น้ำ อุตสาหกรรมเกษตร และสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร หรือ

           -  ใบรับรองคุณวุฒิทางการศึกษาระดับ ปวส. ในรูปแบบการจัดการศึกษาในระบบ  สาขาแปรรูปสัตว์น้ำ/ อุตสาหกรรมเกษตร/ สาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร ให้แนบคุณวุฒิทางการศึกษาร่วมกับใบรับรองการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 1 ปี หรือ

           -  ใบรับรองคุณวุฒิการศึกษาระดับ ปวส. ในสาขาอื่นๆ หรือ การศึกษาระดับ ปวช. ในสาขาอื่นๆ หรือ ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย (ม.6) หรือการศึกษาภาคบังคับ (ในปีที่สำเร็จการศึกษา) ให้แนบคุณวุฒิทางการศึกษาร่วมกับใบรับรองการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 5 ปี หรือ

           -  ประกาศนียบัตรหรือใบรับรองหลักสูตรการฝึกอบรมสมรรถนะอาชีพ สาขาอาชีพเกษตรกรรม สาขาแปรรูปสัตว์น้ำ  อาชีพนักปฏิบัติงานผลิต (ผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง) ชั้น 3 จากหน่วยงานฝึกอบรมที่ได้รับการรับรองจากภาครัฐ (ถ้ามี)

• ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) และหลักอาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS) เป็นต้น (ถ้ามี)


• ใบรับรองการฝึกอบรมที่เกี่ยวข้อง (ถ้ามี)

(ค)  คำแนะนำในการประเมิน

• การพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน และหลักฐานความรู้ตามที่ระบุ


• เจ้าหน้าที่สอบต้องมีประสบการณ์ในหน่วยสมรรถนะนี้อย่างน้อย 2 ปี หรือ เป็นผู้มีคุณวุฒิวิชาชีพ สาขาอาชีพผู้ปฏิบัติงานผลิต (การผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสด แช่เย็นหรือแช่แข็ง) ชั้น 3 อย่างน้อย 1 ปี


• การประเมินการสอบสัมภาษณ์ให้เจ้าหน้าที่สอบใช้แบบบันทึกประสบการณ์ทำงานร่วมพิจารณาในประเด็นที่ระบุตามคู่มือ  และสอบโดยใช้เจ้าหน้าที่สอบไม่ต่ำกว่า 2 คน ในการประเมินผู้เข้ารับการประเมิน 1 คน  โดยสถานที่ทำการประเมินต้องไม่มีสภาวะรบกวนการสอบ  มีเครื่องคอมพิวเตอร์ วัสดุสำนักงาน และสิ่งอำนวยความสะดวกที่พร้อมใช้งานขณะการประเมิน

(ง)  วิธีการประเมิน

• การสอบข้อเขียน


• การสอบสัมภาษณ์

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตการปฏิบัติงาน  และสภาพแวดล้อมอื่นๆ  หรือสถานการณ์อื่นๆ  ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน  รวมถึงเครื่องมือ  อุปกรณ์  เทคโนโลยี  ทรัพยากรที่ใช้  หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ

          การทดสอบการสื่อสารงานในการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็งครอบคลุมถึงการติดต่อประสานงานกับผู้ใต้บังคับบัญชาและผู้บังคับบัญชาที่เกี่ยวข้อง  การสอนงานที่เกี่ยวข้องกับการทำงานและหลักการปฏิบัติตนในงานการผลิตให้ผู้ใต้บังคับบัญชา  การบันทึก/สรุป/จัดทำรายงานและนำเสนอข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการผลิตเสนอต่อผู้บังคับบัญชา  ในส่วนงานตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  งานเตรียมส่วนผสม  งานเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  งานผลิตและเก็บรักษาสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็งในโรงผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมสัตว์น้ำแช่เย็นแช่แข็ง หรือสถานที่แปรรูปสัตว์น้ำ

(ข) คำอธิบายรายละเอียด

1)  อุปกรณ์ เครื่องมือ และ/หรือเครื่องจักร:

• อุปกรณ์:  ในฝ่ายตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ  ฝ่ายเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  ฝ่ายเตรียมส่วนผสม  ฝ่ายผลิต  และฝ่ายคลังสินค้า


• เครื่องมือ:  ในฝ่ายตรวจรับวัตถุดิบ  ฝ่ายเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  ฝ่ายเตรียมส่วนผสม  ฝ่ายผลิต  และฝ่ายคลังสินค้า


• เครื่องจักร: ในฝ่ายตรวจรับวัตถุดิบ  ฝ่ายเตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ  ฝ่ายผลิต  และฝ่ายคลังสินค้า

2)  สถานที่:

-  สถานที่ตรวจรับวัตถุดิบสัตว์น้ำ

-  สถานที่เตรียมวัตถุดิบสัตว์น้ำ

-  สถานที่เตรียมส่วนผสม

-  สถานที่ผลิต (ไลน์ผลิต)

-  ห้องเย็นเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (cold storage)

3)  มาตรฐานการผลิตอาหารที่เกี่ยวข้อง

-  ISO 18000 (ระบบการจัดการอาชีวอนามัยและความปลอดภัย)

-  ISO 22000 (ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร) ซึ่งคลอบคลุมด้านหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิต (GMP)  ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP)  และ  ISO 14000 (ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม)

4)  สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง ผลิตจากวัตถุดิบสัตว์น้ำ ดังต่อไปนี้

-  ปลาทูน่าสด  และปลาทูน่าแปรรูป

-  ปลาสดอื่นๆ  และปลาอื่นๆ แปรรูป

-  กุ้งสด  และกุ้งแปรรูป

-  หมึกสด และหมึกแปรรูป

-  ปูสด  และปูแปรรูป

-  หอย  และหอยแปรรูป

7)  สิ่งอำนวยความสะดวก ครอบคลุมทั้งระบบน้ำ  ระบบไฟฟ้า  ระบบระบายอากาศ  อุปกรณ์และสารทำความสะอาด

8)  อุปกรณ์และสารทำความสะอาด  ประกอบด้วย  คลอรีนน้ำ  น้ำยาทำความสะอาด  ถัง/กะละมังพลาสติก  ฟองน้ำ  ผ้าเช็ดโต๊ะ  ไม้ปาดน้ำบนโต๊ะปฏิบัติการ  ไม้ปาดน้ำบนพื้น  ถุงดำ

       ประเมินผลทางด้านความรู้ ทักษะ และเจตคติในอาชีพผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง  ด้านการสื่อสารงานในการผลิตสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดแช่เย็น หรือแช่แข็ง โดยใช้วิธีการสอบข้อเขียน  และสอบสัมภาษณ์