หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

เตรียมการด้านวัตถุดิบอาหารท้องถิ่นอย่างถูกวิธี

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-LTM-5-031ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ เตรียมการด้านวัตถุดิบอาหารท้องถิ่นอย่างถูกวิธี

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)


อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น



6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง เป็นการปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหาร ในการจัดเก็บวัตถุดิบอาหารแยกตามประเภทเป็นสัดส่วนในอุณหภูมิที่เหมาะสม ตลอดจนการทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนการปรุงอาหาร

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)
รหัส PC
(จากระบบ)
040101.1

จัดเก็บวัตถุดิบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผักผลไม้แยกตามประเภทเป็นสัดส่วน

1.1 จัดเก็บวัตถุดิบประเภทต่าง ๆได้อย่างถูกวิธี ไม่ปะปนกัน

040101.1.01 166486
040101.1

จัดเก็บวัตถุดิบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผักผลไม้แยกตามประเภทเป็นสัดส่วน

1.2 ปฏิบัติตามหลักสุขลักษณะอาหาร 

040101.1.02 166487
040101.2

จัดเก็บวัตถุดิบอาหารเพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบ

2.1 จัดเก็บวัตถุดิบเพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบได้อย่างถูกวิธี

040101.2.01 166488
040101.2

จัดเก็บวัตถุดิบอาหารเพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบ

2.2 ปฏิบัติตามหลักสุขลักษณะอาหาร

040101.2.02 166489
040101.3

ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร

3.1 ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดถูกสุขลักษณะอาหาร

040101.3.01 166490

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)


ไม่ระบุ


13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


1. ทักษะการเตรียมอาหารวัตถุดิบอย่างถูกวิธี
2. ทักษะทักษะการจัดเก็บอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี
3. ทักษะทักษะการเลือกเนื้อสัตว์ดิบที่ดีนำมาประกอบอาหาร
4. ทักษะการล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
5. ทักษะปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร

(ข) ความต้องการด้านความรู้


1. ความรู้ด้านการจัดเก็บประเภทเนื้อสัตว์ดิบ ผักสด ผลไม้ แยกตามประเภทเป็นสัดส่วน
2. ความรู้ด้านการล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
3. ความรู้ด้านหลักสุขาภิบาลอาหาร
4. ความรู้ด้านคหกรรมอาหาร
5. ความรู้ด้านการบริหารจัดการครัว
6. ความรู้ด้านการสัมผัสอาหารตามหลักสาธารณสุขท้องถิ่น


14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)


หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
ผลการสัมภาษณ์
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ผลการสัมภาษณ์
2. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร
(ง) วิธีการประเมิน
1. พิจารณาหลักฐานความรู้
2. พิจารณาหลักฐานการปฏิบัติงาน


15. ขอบเขต (Range Statement)


(ก) คำแนะนำ
N/A
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
• ข้อกำหนดตามหลักสุขาภิบาลอาหารจัดเก็บอาหารสดแยกประเภทเก็บเป็นสัดส่วน ประกอบด้วย อาหารประเภทเนื้อดิบต้องจัดเก็บในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และควรแยกเก็บอาหารตามประเภท ดังนี้
1) ผักสดก่อนล้างทำความสะอาด
2) ผักสดหลังจากล้างทำความสะอาดแล้ว
3) ผลไม้สดก่อนล้าง 4) ผลไม้สดหลังจากล้างทำความสะอาดแล้ว

4) เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่อาหารทะเล 5) เนื้อสัตว์สดประเภทอาหารทะเล และ6) อาหารที่พร้อมบริโภค
  • กฎหมายที่เกี่ยวข้อง
  ปฏิบัติตามแนวทางการพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ออกตามความในพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 และแก้ไขเพิ่มเติม
(หมวด 1 สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร
หมวด 2 สุขลักษณะของอาหารกรรมวิธีทำ ประกอบ หรือปรุง การเก็บรักษา และการจำหน่ายอาหาร
หมวด 3 สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้อื่น ๆ
หมวด 4 สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร)


16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)


กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน



 


ยินดีต้อนรับ