หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-LTM-4-027ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ N/A

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)


อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในการปฏิบัติงานประกอบอาหารให้มีความสะอาดและปลอดภัย โดยควบคุมการใช้สารเคมีที่มีผลกระทบต่ออาหาร ดูแลอาหารปรุงสุกแล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาดเหมาะสมกับประเภทอาหารและมีการจัดเก็บอาหารให้มิดชิด

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)


ไม่ระบุ

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


1. ทักษะการใช้สารปรุงแต่งในปริมาณที่เหมาะสม
2. ทักษะการจัดบริเวณพื้นที่อย่างถูกสุขลักษณะ
3. ทักษะการถนอมและรักษาอาหารแต่ละประเภทอย่างถูกวิธี
4. ทักษะการถนอมและรักษาอาหารแต่ละประเภทอย่างถูกวิธี
5. ทักษะการใช้อุปกรณ์เก็บรักษาอาหารที่เหมาะสม
6. ทักษะการเลือกภาชนะที่ใช้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร
7. ทักษะการจัดวางและตั้งช้อน ส้อมถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
8. ทักษะการดูแลอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วให้มีความสะอาด

(ข) ความต้องการด้านความรู้


1. ความรู้เกี่ยวกับสารปรุงแต่งอาหารแต่ละชนิด
2. ความรู้ด้านสุขลักษณะในการประกอบอาหาร
3. ความรู้ในการเลือกใช้ภาชนะอย่างเหมาะสม
4. ความรู้เกี่ยวกับการรักษาอาหาร
5. ความรู้เกี่ยวกับการดูแลอุปกรณ์ ภาชนะ และเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร
6. ความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารให้มีความสะอาดและปลอดภัยตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
7. ความรู้เกี่ยวกับแนวทางความปลอดภัยด้านสุขอนามัย (Safety & Health Administration)(SHA)
  - มาตรฐานเบื้องต้นของทุกสถานประกอบการ ข้อ 1-3
- แนวทางสำหรับผู้ประกอบการภัตตาคาร/ร้านอาหาร

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)


(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
  1. ผลการสัมภาษณ์
2. ผลการสอบปฏิบัติ
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ผลการสัมภาษณ์
2. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร
(ง) วิธีการประเมิน
1. พิจารณาหลักฐานความรู้
2. พิจารณาหลักฐานการปฏิบัติงาน


15. ขอบเขต (Range Statement)


(ก) คำแนะนำ
N/A
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
• ควบคุมการใช้สารปรุงแต่งอาหาร สารเคมี สารทำความสะอาด วัตถุมีพิษ หรือวัตถุที่เป็นอันตรายต่ออาหาร ครอบคลุมถึง
- การเลือกใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัย การจัดเก็บสารเคมี สารทำความสะอาด วัตถุมีพิษ หรือวัตถุที่เป็นอันตรายต่ออาหารอย่างถูกสุขลักษณะ
• แนวทางความปลอดภัยด้านสุขอนามัย (Safety & Health Administration)(SHA) สำหรับผู้ประกอบการและผู้ให้บริการ
- ทำความสะอาดสิ่งของเครื่องใช้ เช่น โต๊ะอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุง ประกอบอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานอาหาร รวมถึงอุปกรณ์ทำความสะอาดอื่น ๆ ด้วยน้ำยาทำความสะอาดอย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง
- อาหารปรุงสำเร็จให้มีการปกปิดอาหารใช้อุปกรณ์สำหรับหยิบจับหรือตักอาหาร เช่น ช้อน ที่คีบ ฯลฯ
- พนักงานต้องดูแลรักษาความสะอาดของร่างกาย สวมหน้ากากผ้าหรือหน้ากากอนามัย หรือ Face Shield หมวกคลุมผม ถุงมือ ในขณะปฏิบัติงาน
- ล้างมือด้วยน้ำและสบู่ หรือเจลแอลกอฮอล์อย่างสม่ำเสมอ
- หากมีอาการไข้ ไอจาม มีน้ำมูกหรือเหนื่อยหอบให้หยุดปฏิบัติงานและไปพบแพทย์ทันที
- เว้นระยะห่างระหว่างบุคคลอย่างน้อย 1 เมตร
• กฎหมายที่เกี่ยวข้อง
  - ปฏิบัติตามแนวทางการพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ออกตามความในพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 และแก้ไขเพิ่มเติม
หมวด 1 สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร
หมวด 2 สุขลักษณะของอาหารกรรมวิธีทำ ประกอบ หรือปรุง การเก็บรักษา และการจำหน่ายอาหาร ห
มวด 3 สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้อื่น ๆ
หมวด 4 สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร)

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)


กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน



 

กลับ

ยินดีต้อนรับ