หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดการด้านความปลอดภัยในการประกอบอาหารท้องถิ่น

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-LTM-4-020ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดการด้านความปลอดภัยในการประกอบอาหารท้องถิ่น

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)


อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในการจัดการความปลอดภัยในการประกอบอาหารทั้งจากสัตว์ แมลงที่เป็นพาหะนำโรคทุกชนิด ตลอดจนการป้องกันอัคคีภัย และป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหาร

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
030103.1

ป้องกันสัตว์และแมลงพาหะนำโรคทุกชนิด

1.1 จัดสถานที่เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงอย่างถูกวิธี

 030103.1.01 166477
030103.1

ป้องกันสัตว์และแมลงพาหะนำโรคทุกชนิด

1.2 กำจัดแหล่งอาหารของสัตว์และแมลงพาหะนำโรค

 030103.1.02 166478
030103.2

ควบคุมป้องกันการเกิดอัคคีภัย

2.1 ใช้อุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัยได้อย่างถูกวิธี

 030103.2.01 166479
030103.2

ควบคุมป้องกันการเกิดอัคคีภัย

2.2 ใช้ก๊าซหุงต้มในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

 030103.2.02 166480
030103.2

ควบคุมป้องกันการเกิดอัคคีภัย

2.3 เลือกใช้เชื้อเพลิงชนิดต่าง ๆในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

 030103.2.03 166481
030103.2

ควบคุมป้องกันการเกิดอัคคีภัย

2.4 ปฐมพยาบาลเบื้องต้นได้อย่างถูกวิธี

 030103.2.04 166482
030103.2

ควบคุมป้องกันการเกิดอัคคีภัย

2.5 ประสานงานเพื่อขอความช่วยเหลือเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉินได้อย่างทันท่วงที

 030103.2.05 166483
030103.3

ดูแลป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหาร

3.1 อธิบายได้ถึงการควบคุม ป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหารในขั้นตอนการเตรียมการและการประกอบอาหารในกรณีที่ได้รับการร้องขอสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีอาการแพ้อาหาร

 030103.3.01 166484
030103.3

ดูแลป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหาร

3.2 ตอบสนองต่อคำร้องขอและนำเสนอตัวเลือกเมนูอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร

 030103.3.02 166485

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)


ไม่ระบุ

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


1. ทักษะการใช้อุปกรณ์เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงพาหะนำโรค
2. ทักษะการกำจัดแหล่งอาหารของสัตว์และแลงพาหะนำโรค
3. ทักษะการกำจัด ทำลาย ขยะมูลฝอยอย่างถูกวิธี
4. ทักษะการใช้ถังดับเพลิง
5. ทักษะการอพยพหนีไฟเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉิน
6. ทักษะการใช้ก๊าซหุงต้ม
7. ทักษะการใช้แอลกอฮอล์แข็ง
8. ทักษะการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
9. ทักษะการทำแผล
10. ทักษะในการประสานงานขอความช่วยเหลือจากผู้เกี่ยวข้อง
11. ทักษะการเลือกใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหารแต่ละชนิดให้ถูกกับผู้บริโภค
12. ทักษะการตอบสนองต่อคำร้องขอของลูกค้าและนำเสนอตัวเลือกเมนูอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารแก่นักท่องเที่ยว

(ข) ความต้องการด้านความรู้


1. ความรู้ในการดูแลรักษาพื้นที่สถานประกอบการ
2. ความรู้ด้านการบริหารจัดการครัว ความรู้ด้านการซ่อมแซมอุปกรณ์ที่ชำรุด
3. ความรู้ในการกำจัด ทำลาย ขยะมูลฝอย
4. ความรู้ด้านสุขาภิบาล
5. ความรู้ในการใช้เชื้อเพลิงในการประกอบอาหาร (เช่น ก๊าซหุงต้ม แอลกอฮอล์แข็ง เป็นต้น)
6. ความรู้การใช้ถังดับเพลิงแต่ละชนิด
7. ความรู้และการอบรมการดับเพลิง
8. ความรู้ด้านการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
9. ความรู้เกี่ยวกับชุดปฐมพยาบาลเบื้องต้น
10. ความรู้เกี่ยวกับความช่วยเหลือจากผู้เกี่ยวข้องเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉิน
11. ความรู้เกี่ยวกับการอพยพหนีไฟและเหตุฉุกเฉิน
12. ความรู้เรื่องการแพ้อาหารแต่ละชนิด
13. ความรู้ด้านสารก่อให้เกิดการแพ้
14. ความรู้ในการเลือกเมนูอาหารที่เหมาะแต่ละบุคคล
15. ความรู้เกี่ยวกับเมนูอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)


หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
ผลการสัมภาษณ์
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ผลสอบข้อเขียน
2. ผลการสัมภาษณ์
3. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร ของการท่องเที่ยวในแต่ละท้องถิ่น
(ง) วิธีการประเมิน
1. สอบข้อเขียน
2. สอบสัมภาษณ์

15. ขอบเขต (Range Statement)


(ก) คำแนะนำ
  N/A
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
  การควบคุมการเกิดอัคคีภัยในอาคาร ตาม กฎกระทรวงมหาดไทย ฉบับที่ 39 (พ.ศ.2522) ออกตาม พรบ.ควบคุมอาคาร พ.ศ. 2522 ได้กำหนดแบบและวิธีการติดตั้งระบบการป้องกันอัคคีภัย ในอาคารกำหนดให้มีการติดตั้งถังดับเพลิงแบบมือถือจำนวนคูหาละ 1 เครื่อง
  ตามกฎกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ได้ประกาศข้อบังคับเพื่อเป็นแนวปฏิบัติสำหรับสถานที่ประกอบอาหาร และบุคคลทั่วไปต้องปฏิบัติในส่วนที่เกี่ยวกับ การป้องกันการเกิดอัคคีภัยในการประกอบอาหาร ได้กำหนดข้อห้ามปฏิบัติดังนี้
1) ไม่ใช้ก๊าซหุงต้มเป็นเชื้อเพลิงหรือปรุงอาหารบนโต๊ะรับประทานอาหาร หรือที่รับประทานในสถานที่จำหน่ายอาหาร
2) ห้ามใช้เมทานอล หรือเมทิลแอลกฮอลล์เป็นเชื้อเพลิงในการทำ ประกอบ ปรุง หรืออุ่นอาหารเว้นแต่เป็นแอลกอฮอล์แข็ง

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)


กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน

กลับ

ยินดีต้อนรับ