หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดการสิ่งแวดล้อมในสถานที่ประกอบการอาหารท้องถิ่น

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-LTM-4-019ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดการสิ่งแวดล้อมในสถานที่ประกอบการอาหารท้องถิ่น

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)


อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น



6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถจัดการ ดูแลสถานที่ให้มีการจัดการขยะ ของเสียตามหลักสุขาภิบาล ตลอดจนใช้ทรัพยากรน้ำอย่างประหยัดและใช้วัสดุที่มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)
รหัส PC
(จากระบบ)
030102.1

จัดเก็บขยะมูลฝอยให้เป็นระเบียบและมิดชิดตามหลักสุขาภิบาล

1.1 จัดเก็บขยะมูลฝอยให้เรียบร้อยตามหลักสุขาภิบาล

030102.1.01 166471
030102.1

จัดเก็บขยะมูลฝอยให้เป็นระเบียบและมิดชิดตามหลักสุขาภิบาล

1.2 เลือกใช้วัสดุอุปกรณ์ในการเก็บขยะที่เหมาะสม

030102.1.02 166472
030102.2

ดูแลให้มีการกำจัดของเสียจากการประกอบอาหารอย่างถูกวิธีตามหลักสุขาภิบาล

2.1 ดูแลการกำจัดน้ำเสียอย่างถูกวิธี

030102.2.01 166473
030102.2

ดูแลให้มีการกำจัดของเสียจากการประกอบอาหารอย่างถูกวิธีตามหลักสุขาภิบาล

2.2 ดูแลบริเวณพื้นที่ล้างภาชนะให้สะอาดตามหลักสุขาภิบาล

030102.2.02 166474
030102.3

ประหยัดน้ำพลังงานและใช้วัสดุที่ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม

3.1 ระบุได้ถึงมาตรการ วิธีการควบคุมการใช้น้ำและไฟฟ้าในสถานประกอบการ

030102.3.01 166475
030102.3

ประหยัดน้ำพลังงานและใช้วัสดุที่ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม

3.2 เลือกใช้วัสดุย่อยสลายง่ายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในการบรรจุอาหารและเครื่องดื่ม

030102.3.02 166476

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)


ไม่ระบุ


13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


1. ทักษะการกำหนดมาตรการ วิธีการควบคุมการประหยัดน้ำและพลังงาน
2. ทักษะการกำจัดขยะ ของเสียจากการประกอบอาหารตามหลักสุขาภิบาล
3. ทักษะการใช้วัสดุอุปกรณ์ในการทำความสะอาด
4. ทักษะการเลือกใช้วัสดุท้องถิ่น

(ข) ความต้องการด้านความรู้


1. ความรู้เรื่องการกำจัดขยะ ของเสียจากการประกอบอาหารตามหลักสุขาภิบาล
2. ความรู้เรื่องประหยัดน้ำ พลังงาน และใช้วัสดุที่ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม
5. ความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหาร
6. ความรู้เกี่ยวกับการบำบัดน้ำเสีย
7. ความรู้เกี่ยวกับการบริหารจัดการครัว
8. ความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดภาชนะ อุปกรณ์ และสภาพแวดล้อม
9. ความรู้เกี่ยวกับการบริหารจัดการสาธารณูปโภค


14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)


หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
ผลการสัมภาษณ์
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ผลการสอบสัมภาษณ์
2. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร
(ง) วิธีการประเมิน
  สอบสัมภาษณ์


15. ขอบเขต (Range Statement)


(ก) คำแนะนำ
N/A
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
• จัดการสิ่งแวดล้อมในสถานที่ประกอบการอาหารท้องถิ่น หมายถึง การจัดการและควบคุมให้มีการจัดเก็บ รวบรวมขยะมูลฝอยให้เรียบร้อยและมิดชิด กำจัดของเสียจากการประกอบอาหารตามหลักสุขาภิบาล ด้วยการควบคุมให้มีการดักกรองเศษอาหาร ก่อนระบายน้ำเสียลงสู่ท่อระบาย และไม่ระบายน้ำเสียลงสู่แหล่งน้ำสาธารณะ
• การกำจัดของเสียจากการประกอบอาหารอย่างถูกวิธีตามหลักสุขาภิบาล อาจครอบคลุม
- การเก็บ รวบรวม ขยะมูลฝอยให้เรียบร้อยเป็นระเบียบและมิดชิด
- ใช้ถังขยะที่มีสภาพดี มีฝาปิดมิดชิด ไม่รั่วซึม
- น้ำเสียทุกชนิดได้รับการกำจัดกำจัดอย่างถูกวิธี
- บริเวณที่ล้างภาชนะ อุปกรณ์ ต้องมีรางระบายน้ำที่มีสภาพดี ไม่แตกร้าว ไม่อุดตัน


16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)


กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน



 


ยินดีต้อนรับ