หน่วยสมรรถนะ
หน่วยสมรรถนะ
วางแผนเตรียมการและจัดวางอาหารเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-HOH-5-431ZB |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | วางแผนเตรียมการและจัดวางอาหารเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | N/A / N/A |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
N/A
|
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| N/A | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| N/A | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 5.12.024.01 วางแผนการจัดวางอาหารการบริการเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์ | 1.1 วางแผนการจัดวางอาหารบุฟเฟ่ต์และการบริการที่เหมาะสมกับความต้องการของลูกค้า | 5.12.024.01.01 | 51672 |
| 5.12.024.01 วางแผนการจัดวางอาหารการบริการเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์ | 1.2 วางแผนผังการจัดวาง และการนำเสนออาหารบุฟเฟ่ต์ | 5.12.024.01.02 | 51673 |
| 5.12.024.01 วางแผนการจัดวางอาหารการบริการเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์ | 1.3 คำนวณปริมาณอาหารที่จำเป็นและค่าใช้จ่ายของอาหารบุฟเฟต์ | 5.12.024.01.03 | 51674 |
| 5.12.024.01 วางแผนการจัดวางอาหารการบริการเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์ | 1.4 คัดสรรวัตถุดิบที่เหมาะสม | 5.12.024.01.04 | 51675 |
| 5.12.024.01 วางแผนการจัดวางอาหารการบริการเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์ | 1.5 ระบุและเตรียมการรับมือกับความหลากหลายอาหารบุฟเฟต์ | 5.12.024.01.05 | 51676 |
| 5.12.024.02 เตรียมการทำอาหารบุฟเฟต์ | 2.1 เลือกวิธีการที่เหมาะสมในการเตรียมการปรุงอาหารสำหรับเมนูบุฟเฟ่ต์ | 5.12.024.02.01 | 51677 |
| 5.12.024.02 เตรียมการทำอาหารบุฟเฟต์ | 2.2 เคลือบความมันเงาให้อาหารบุฟเฟต์อย่างเหมาะสม | 5.12.024.02.02 | 51678 |
| 5.12.024.02 เตรียมการทำอาหารบุฟเฟต์ | 2.3 เตรียมวัตถุดิบที่ต้องการก่อนที่จะนำเสนอ | 5.12.024.02.03 | 51679 |
| 5.12.024.02 เตรียมการทำอาหารบุฟเฟต์ | 2.4 เตรียมเครื่องเคียงตกแต่งอาหารน้ำจิ้ม และสิ่งอื่นๆเพื่อจัดอาหารบุฟเฟต์ | 5.12.024.02.04 | 51680 |
| 5.12.024.02 เตรียมการทำอาหารบุฟเฟต์ | 2.5 ตกแต่งอาหารส่วนที่เหลือ | 5.12.024.02.05 | 51681 |
| 5.12.024.03 จัดวางอาหารบุฟเฟต์ | 3.1 นำเสนออาหารบุฟเฟต์ | 5.12.024.03.01 | 51682 |
| 5.12.024.03 จัดวางอาหารบุฟเฟต์ | 3.2 เตรียมอาหารตามที่กำหนดในช่วงระยะเวลาของการให้บริการบุฟเฟ่ต์ | 5.12.024.03.02 | 51683 |
| 5.12.024.03 จัดวางอาหารบุฟเฟต์ | 3.3 ลดอาหารเหลือทิ้งโดยการจัดจานและเติมอาหารให้เต็ม | 5.12.024.03.03 | 51684 |
| 5.12.024.03 จัดวางอาหารบุฟเฟต์ | 3.4 จัดอาหารบุฟเฟต์ให้น่าดึงดูดใจ | 5.12.024.03.04 | 51685 |
| 5.12.024.04 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์ | 4.1 เก็บอาหารสดและห่อด้วยพลาสติกได้อย่างถูกต้อง | 5.12.024.04.01 | 51686 |
| 5.12.024.04 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์ | 4.2 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์ในภาชนะที่เหมาะสม | 5.12.024.04.02 | 51687 |
| 5.12.024.04 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์ | 4.3 ติดฉลากอาหารบุฟเฟ่ต์ได้อย่างถูกต้อง | 5.12.024.04.03 | 51688 |
| 5.12.024.04 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์ | 4.4 การจัดเก็บอาหารในสภาพที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดและคุณภาพ | 5.12.024.04.04 | 51689 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ N/A(ข) ความต้องการด้านความรู้ N/A |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
| N/A | |
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
| N/A | |
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
| N/A | |
