หน่วยสมรรถนะ
หน่วยสมรรถนะ
จัดระบบการบริการอาหาร
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-HOH-5-430ZB |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดระบบการบริการอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | N/A / N/A |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
N/A
|
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| N/A | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| N/A | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 5.12.022.01 วางแผนสำหรับการผลิตการบริการอาหาร | 1.1 วางแผนเมนูสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆรวมถึงทรัพยากรที่ต้องใช้ | 5.12.022.01.01 | 51642 |
| 5.12.022.01 วางแผนสำหรับการผลิตการบริการอาหาร | 1.2 กำหนดปริมาณที่จำเป็นสำหรับรายการอาหารตามสูตรมาตรฐาน | 5.12.022.01.02 | 51643 |
| 5.12.022.01 วางแผนสำหรับการผลิตการบริการอาหาร | 1.3สั่งซื้อสินค้าที่จำเป็นจากซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของวัตถุดิบ | 5.12.022.01.03 | 51644 |
| 5.12.022.01 วางแผนสำหรับการผลิตการบริการอาหาร | 1.4 เตรียมเอกสารการผลิตอาหาร/ตารางการทำงาน | 5.12.022.01.04 | 51645 |
| 5.12.022.02 จัดเตรียมและผลิตรายการอาหารที่ให้บริการอาหาร | 2.1 ระบุและวางแผนขั้นตอนการทำงาน | 5.12.022.02.01 | 51646 |
| 5.12.022.02 จัดเตรียมและผลิตรายการอาหารที่ให้บริการอาหาร | 2.2 สื่อสารกับทีมงานฝ่ายผลิตอาหาร | 5.12.022.02.02 | 51647 |
| 5.12.022.03 จัดห้องครัวสำหรับการให้บริการอาหาร | 3.1 จัดหาบุคลากรที่พร้อมให้บริการ | 5.12.022.03.01 | 51648 |
| 5.12.022.03 จัดห้องครัวสำหรับการให้บริการอาหาร | 3.2 จัดสรรอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 5.12.022.03.02 | 51649 |
| 5.12.022.03 จัดห้องครัวสำหรับการให้บริการอาหาร | 3.3 กำหนดรูปแบบการบริการที่เหมาะสมกับการดำเนินงาน | 5.12.022.03.03 | 51650 |
| 5.12.022.03 จัดห้องครัวสำหรับการให้บริการอาหาร | 3.4 ตรวจสอบความราบรื่นของการบริการ | 5.12.022.03.04 | 51651 |
| 5.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร | 4.1 ใช้การจัดเตรียมและการปรุงอาหารโดยวิธีการที่เหมาะสม | 5.12.022.04.01 | 51652 |
| 5.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร | 4.2 ใช้อุปกรณ์การประกอบอาหารที่เหมาะสม | 5.12.022.04.02 | 51653 |
| 5.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร | 4.3 ปฏิบัติตามข้อกำหนดของการรักษาความปลอดภัยด้านอาหาร | 5.12.022.04.03 | 51654 |
| 5.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร | 4.4 การรักษาวัตถุดิบของอาหารในเมนู | 5.12.022.04.04 | 51655 |
| 5.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร | 4.5 การอุ่นวัตถุดิบของอาหารในเมนูให้ร้อนอีกครั้ง | 5.12.022.04.05 | 51656 |
| 5.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร | 4.6 บริการและนำเสนอรายการอาหารให้สอดคล้องกับปริมาณของลูกค้า | 5.12.022.04.06 | 51657 |
| 5.12.022.05 จัดเก็บวัตถุดิบหลังจากบริการเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร | 5.1 เก็บอาหารสดและห่อด้วยพลาสติกได้อย่างถูกต้อง | 5.12.022.05.01 | 51658 |
| 5.12.022.05 จัดเก็บวัตถุดิบหลังจากบริการเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร | 5.2 เปลี่ยนภาชนะที่เก็บอาหารและถาดมาตรฐานขององค์กร | 5.12.022.05.02 | 51659 |
| 5.12.022.05 จัดเก็บวัตถุดิบหลังจากบริการเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร | 5.3 ติดฉลากวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง | 5.12.022.05.03 | 51660 |
| 5.12.022.05 จัดเก็บวัตถุดิบหลังจากบริการเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร | 5.4 จัดเก็บวัตถุดิบในสภาพที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดและคุณภาพและลดของเสีย | 5.12.022.05.04 | 51661 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ N/A(ข) ความต้องการด้านความรู้ N/A |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
| N/A | |
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
| N/A | |
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
| N/A | |
