หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและผลิด ผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-HOH-2-374ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและผลิด ผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต

3. ทบทวนครั้งที่ N/A / N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)
รหัส PC
(จากระบบ)
5.14.049.01 ปรับอุณหภูมิของ ช็อกโกแลต 1.1 ละลายและปรับอุณหภูมิของช็อกโกแลตและใช้เทคนิคที่ถูกต้อง 5.14.049.01.01 51798
5.14.049.01 ปรับอุณหภูมิของ ช็อกโกแลต 1.2 รักษาไว้ซึ่งอุณหภูมิของช็อกโกแลตเพื่อนำไปใช้ 5.14.049.01.02 51799
5.14.049.02 จัดเตรียมไส้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและสำหรับตกแต่ง 2.1 เลือกสินค้าให้ตรงกับความต้องการตามรูปแบบ/สูตรและความต้องการของการผลิต 5.14.049.02.01 51800
5.14.049.02 จัดเตรียมไส้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและสำหรับตกแต่ง 2.2 ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมเพื่อเตรียมความพร้อมในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่ง 5.14.049.02.02 51801
5.14.049.02 จัดเตรียมไส้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและสำหรับตกแต่ง 2.3 ใช้เทคนิคที่ถูกต้องในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่งให้ตรงกับมาตรฐานขององค์กรและมาตรฐานทั่วไป 5.14.049.02.03 51802
5.14.049.02 จัดเตรียมไส้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและสำหรับตกแต่ง 2.4 ผลิตช็อกโกแลตในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่งให้ตรงกับมาตรฐานขององค์กรและมาตรฐานทั่วไป 5.14.049.02.04 51803
5.14.049.03 เตรียมพิมพ์ช็อกโกแลต 3.1 ต้องมั่นใจว่าพิมพ์สะอาด 5.14.049.03.01 51804
5.14.049.03 เตรียมพิมพ์ช็อกโกแลต 3.2 ทำความสะอาดพิมพ์ให้พร้อมใช้งาน 5.14.049.03.02 51805
5.14.049.03 เตรียมพิมพ์ช็อกโกแลต 3.3 เก็บรักษาพิมพ์ในอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อการผลิต 5.14.049.03.03 51806
5.14.049.04 ทำช็อกโกแลตโดยใช้พิมพ์ 4.1 เลือกและจัดเตรียมการจับคู่ส่วนผสมเพื่อการผลิต 5.14.049.04.01 51807
5.14.049.04 ทำช็อกโกแลตโดยใช้พิมพ์ 4.2 ใช้ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อทำช็อกโกแลตจากพิมพ์ 5.14.049.04.02 51808
5.14.049.04 ทำช็อกโกแลตโดยใช้พิมพ์ 4.3 เทช็อกโกแลตใส่พิมพ์ได้ถูกต้อง 5.14.049.04.03 51809
5.14.049.04 ทำช็อกโกแลตโดยใช้พิมพ์ 4.4 จับและวางพิมพ์อย่างเหมาะสม 5.14.049.04.04 51810
5.14.049.05 เคลือบและตกแต่งด้วย ช็อกโกแลต 5.1 จัดเตรียมส่วนเคลือบ/ไอซิ่งและของตกแต่ง 5.14.049.05.01 51811
5.14.049.05 เคลือบและตกแต่งด้วย ช็อกโกแลต 5.2 ตกแต่งส่วนเคลือบ/ไอซิ่งและของตกแต่งให้ตรงกับสูตรขนม/มาตรฐานขององค์กรและความต้องการของลูกค้า 5.14.049.05.02 51812
5.14.049.06 จัดเก็บช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต 6.1 จัดเก็บช็อกโกแลตในอุณหภูมิที่ถูกต้องและใช้ตัวเลือกในการเก็บที่เหมาะสม 5.14.049.06.01 51813
5.14.049.06 จัดเก็บช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต 6.2 รักษาไว้ซึงคุณภาพของรสชาติความสวยงามและความสดใหม่ 5.14.049.06.02 51814

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A


ยินดีต้อนรับ