หน่วยสมรรถนะ
หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมและผลิด ผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-HOH-2-374ZB |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมและผลิด ผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | N/A / N/A |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
N/A
|
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| N/A | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| N/A | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 5.14.049.01 ปรับอุณหภูมิของ ช็อกโกแลต | 1.1 ละลายและปรับอุณหภูมิของช็อกโกแลตและใช้เทคนิคที่ถูกต้อง | 5.14.049.01.01 | 51798 |
| 1.2 รักษาไว้ซึ่งอุณหภูมิของช็อกโกแลตเพื่อนำไปใช้ | 5.14.049.01.02 | 51799 | |
| 5.14.049.02 จัดเตรียมไส้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและสำหรับตกแต่ง | 2.1 เลือกสินค้าให้ตรงกับความต้องการตามรูปแบบ/สูตรและความต้องการของการผลิต | 5.14.049.02.01 | 51800 |
| 2.2 ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมเพื่อเตรียมความพร้อมในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่ง | 5.14.049.02.02 | 51801 | |
| 2.3 ใช้เทคนิคที่ถูกต้องในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่งให้ตรงกับมาตรฐานขององค์กรและมาตรฐานทั่วไป | 5.14.049.02.03 | 51802 | |
| 2.4 ผลิตช็อกโกแลตในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่งให้ตรงกับมาตรฐานขององค์กรและมาตรฐานทั่วไป | 5.14.049.02.04 | 51803 | |
| 5.14.049.03 เตรียมพิมพ์ช็อกโกแลต | 3.1 ต้องมั่นใจว่าพิมพ์สะอาด | 5.14.049.03.01 | 51804 |
| 3.2 ทำความสะอาดพิมพ์ให้พร้อมใช้งาน | 5.14.049.03.02 | 51805 | |
| 3.3 เก็บรักษาพิมพ์ในอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อการผลิต | 5.14.049.03.03 | 51806 | |
| 5.14.049.04 ทำช็อกโกแลตโดยใช้พิมพ์ | 4.1 เลือกและจัดเตรียมการจับคู่ส่วนผสมเพื่อการผลิต | 5.14.049.04.01 | 51807 |
| 4.2 ใช้ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อทำช็อกโกแลตจากพิมพ์ | 5.14.049.04.02 | 51808 | |
| 4.3 เทช็อกโกแลตใส่พิมพ์ได้ถูกต้อง | 5.14.049.04.03 | 51809 | |
| 4.4 จับและวางพิมพ์อย่างเหมาะสม | 5.14.049.04.04 | 51810 | |
| 5.14.049.05 เคลือบและตกแต่งด้วย ช็อกโกแลต | 5.1 จัดเตรียมส่วนเคลือบ/ไอซิ่งและของตกแต่ง | 5.14.049.05.01 | 51811 |
| 5.2 ตกแต่งส่วนเคลือบ/ไอซิ่งและของตกแต่งให้ตรงกับสูตรขนม/มาตรฐานขององค์กรและความต้องการของลูกค้า | 5.14.049.05.02 | 51812 | |
| 5.14.049.06 จัดเก็บช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต | 6.1 จัดเก็บช็อกโกแลตในอุณหภูมิที่ถูกต้องและใช้ตัวเลือกในการเก็บที่เหมาะสม | 5.14.049.06.01 | 51813 |
| 6.2 รักษาไว้ซึงคุณภาพของรสชาติความสวยงามและความสดใหม่ | 5.14.049.06.02 | 51814 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ N/A(ข) ความต้องการด้านความรู้ N/A |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
| N/A | |
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
| N/A | |
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
| N/A | |
