หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-HOH-2-018ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5123 (ISCO-88:TH) พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
      หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมสภาพแวดล้อมสำหรับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม การจัดเตรียมโต๊ะ การทักทายลูกค้า การรับรายการอาหารและเครื่องดื่ม การบริการเสิร์ฟอาหาร การบริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม การจัดการบัญชีค่าใช้จ่าย จากการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม การให้บริการลูกค้าก่อนออกจากร้าน การดำเนินการปิดการให้บริการ

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
ไม่มี

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
ไม่มี

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
2.15.066.01 เตรียมสภาพแวดล้อมสำหรับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม 1.1ตรวจสอบสิ่งที่จำเป็นสำหรับการให้บริการที่กำลังเกิดขึ้น 2.15.066.01.01 47285
2.15.066.01 เตรียมสภาพแวดล้อมสำหรับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม 1.2ตรวจสอบความสะอาดของสิ่งอำนวยความสะดวกและทำความสะอาดตามจุดที่เห็นว่ายังไม่สะอาดอีกครั้งถ้าจำเป็น 2.15.066.01.02 47286
2.15.066.01 เตรียมสภาพแวดล้อมสำหรับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม 1.3จัดเตรียมพื้นที่รับประทานอาหารสำหรับช่วงซื้อขาย 2.15.066.01.03 47287
2.15.066.01 เตรียมสภาพแวดล้อมสำหรับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม 1.4ดำเนินการสำรองที่นั่งที่จะมาถึงในสถานประกอบการ 2.15.066.01.04 47288
2.15.066.02 จัดเตรียมโต๊ะ 2.1 จัดรูปแบบการจัดโต๊ะให้เหมาะสมกับรายการอาหารในเมนูที่จะให้บริการ 2.15.066.02.01 47289
2.15.066.02 จัดเตรียมโต๊ะ 2.2 จัดเตรียมโต๊ะและตกแต่งโต๊ะให้เหมาะสม 2.15.066.02.02 47290
2.15.066.02 จัดเตรียมโต๊ะ 2.3 ตรวจสอบการจัดเตรียมโต๊ะอาหารและห้องครั้งสุดท้าย 2.15.066.02.03 47291
2.15.066.02 จัดเตรียมโต๊ะ 2.4 ระบุและรายงานปัญหาที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการจัดเตรียมโต๊ะอาหารไปยังบุคคลที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเกิดปัญหาซ้ำๆ ขึ้นอีก 2.15.066.02.04 47292
2.15.066.03 ทักทายลูกค้า 3.1 ต้อนรับลูกค้าที่มาถึงยังสถานประกอบการ 2.15.066.03.01 47293
2.15.066.03 ทักทายลูกค้า 3.2 พาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะ ตามความต้องการหรือที่จัดเตรียมไว้แล้วล่วงหน้า 2.15.066.03.02 47294
2.15.066.03 ทักทายลูกค้า 3.3 ให้บริการก่อนมื้ออาหาร 2.15.066.03.03 47295
2.15.066.03 ทักทายลูกค้า 3.4 นำเสนอรายการอาหาร ไวน์และเครื่องดื่ม 2.15.066.03.04 47296
2.15.066.03 ทักทายลูกค้า 3.5 ให้คำแนะนำและข้อมูลเกี่ยวกับการบริการกับลูกค้า 2.15.066.03.05 47297
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.1 รับรายการสั่งอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า 2.15.066.04.01 47298
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.2 มีความกระตือรือร้นการขายรายการอาหารและเครื่องดื่ม ในเมนู 2.15.066.04.02 47299
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.3 แนะนำไวน์และเครื่องดื่มที่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่ลูกค้าเลือก 2.15.066.04.03 47300
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.4 ตอบข้อซักถามจากลูกค้าเกี่ยวกับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 2.15.066.04.04 47301
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.5ส่งต่อรายการสั่งเครื่องดื่มและอาหารไปยังจุดบริการและการเตรียมเครื่องดื่มและอาหาร 2.15.066.04.05 47302
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.6ปรับเปลี่ยนการจัดตโต๊ะให้สอดคล้องกับอาหารและเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่ง 2.15.066.04.06 47303
2.15.066.04 รับรายการอาหารและเครื่องดื่ม 4.7 ประสานงานกับพนักงานอื่น ๆ ที่รับผิดชอบในการนำอาหารและเครื่องดื่มไปบริการที่โต๊ะของลูกค้า 2.15.066.04.07 47304
2.15.066.05 บริการเสิร์ฟอาหาร 5.1 บริการเสิร์ฟขนมปังที่โต๊ะ 2.15.066.05.01 47305
2.15.066.05 บริการเสิร์ฟอาหาร 5.2 บริการเสิร์ฟอาหารที่ลูกค้าสั่ง 2.15.066.05.02 47306
2.15.066.05 บริการเสิร์ฟอาหาร 5.3 ตรวจสอบความพึงพอใจของลูกค้าเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการให้บริการ 2.15.066.05.03 47307
2.15.066.05 บริการเสิร์ฟอาหาร 5.4 ดำเนินการแก้ไขในกรณีที่ลูกค้าเกิดความไม่พึงพอใจ 2.15.066.05.04 47308
2.15.066.05 บริการเสิร์ฟอาหาร 5.5 เก็บโต๊ะในเวลาที่เหมาะสมทั้งในระหว่างที่ลูกค้ารับประทานอาหารและหลังจากลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว 2.15.066.05.05 47309
2.15.066.06 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม 6.1 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนอาหารที่โต๊ะ 2.15.066.06.01 47310
2.15.066.06 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม 6.2 บริการเสิร์ฟไวน์ที่โต๊ะ 2.15.066.06.02 47311
2.15.066.06 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม 6.3 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่มหลังอาหารที่โต๊ะ 2.15.066.06.03 47312
2.15.066.06 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม 6.4 ควบคุมระยะเวลาของการบริการเครื่องดื่มให้สอดคล้องกันกับการบริการอาหารตามรายการให้กับลูกค้า 2.15.066.06.04 47313
2.15.066.06 บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม 6.5 เก็บแก้วและเครื่องดื่มจากโต๊ะ 2.15.066.06.05 47314
2.15.066.07 จัดการบัญชีค่าใช้จ่าย จากการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม 7.1 รวบรวมบัญชีค่าใช้จ่ายของลูกค้าให้พร้อมเพื่อนำเสนอ 2.15.066.07.01 47315
2.15.066.07 จัดการบัญชีค่าใช้จ่าย จากการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม 7.2 นำเสนอบัญชีค่าใช้จ่ายให้กับลูกค้า 2.15.066.07.02 47316
2.15.066.07 จัดการบัญชีค่าใช้จ่าย จากการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม 7.3 รับชำระเงินตามบัญชีค่าใช้จ่าย 2.15.066.07.03 47317
2.15.066.07 จัดการบัญชีค่าใช้จ่าย จากการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม 7.4 ดำเนินการชำระเงินตามบัญชีค่าใช้จ่าย 2.15.066.07.04 47318
2.15.066.08 ให้บริการลูกค้า ก่อนออกจากร้าน 8.1 ช่วยเหลือลูกค้า เมื่อลุกออกจากโต๊ะ 2.15.066.08.01 47319
2.15.066.08 ให้บริการลูกค้า ก่อนออกจากร้าน 8.2 ให้ความช่วยเหลือลูกค้าในตอนท้ายของการให้บริการเมื่อจำเป็น 2.15.066.08.02 47320
2.15.066.08 ให้บริการลูกค้า ก่อนออกจากร้าน 8.3 อำลาลูกค้า 2.15.066.08.03 47321
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.1 ปิดอุปกรณ์ไฟฟ้าและเครื่องมือในการบริการที่เกี่ยวข้องตามความเหมาะสม 2.15.066.09.01 47322
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.2 เก็บผ้าปูโต๊ะและผ้าอื่น ๆ ที่ใช้แล้วเพื่อนำไปซัก 2.15.066.09.02 47323
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.3 เก็บ จัดและเติมสิ่งของที่จำเป็นให้เต็มและพร้อมสำหรับการให้บริการครั้งต่อไป 2.15.066.09.03 47324
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.4 คัดแยกขยะ 2.15.066.09.04 47325
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.5 เก็บและทำความสะอาดพื้นที่ให้บริการและสิ่งของที่ใช้ในการให้บริการ 2.15.066.09.05 47326
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.6 ดำเนินการสรุปสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงของการให้บริการที่ผ่านมา 2.15.066.09.06 47327
2.15.066.09 ดำเนินการปิดการให้บริการ 9.7 ดำเนินการส่งมอบงานให้ผลัดต่อไปตามความเหมาะสม 2.15.066.09.07 47328

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)

ไม่มี

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


  • ความสามารถในการนำเสนอด้วยบุคคลอย่างเหมาะสม

  • ความสามารถในการขาย การมีปฏิสัมพันธ์ การเจรจาต่อรอง การแก้ปัญหาความขัดแย้ง และการจัดการกับข้อร้องเรียน

  • ความสามารถในการทำงานร่วมกับผู้อื่น

  • ความสามารถในการอธิบายและระบุความแตกต่างระหว่างรูปแบบการบริการ รายกาอาหาร การจัดโต๊ะ แผนผังห้องรับประทานอาหาร และพื้นที่บริการ

  • ความสามารถในการอธิบายและระบุความแตกต่าง ระหว่างประเภทสิ่งของ ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ ถ้วยชาม ช้อนส้อม แก้ว ผ้า เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

(ข) ความต้องการด้านความรู้


  • ความรู้และความเข้าใจ เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ข้อกำหนดด้านการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร ตามกฎหมายของประเทศและองค์กร

  • ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในเมนูอาหารและเครื่องดื่ม

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

        หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)



(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)




  • ผลการสัมภาษณ์

  • ผลการสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง 

  • ผลการประเมินด้วยบุคคลที่ 3

  • ผลการประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ



(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)




  • ผลสอบข้อเขียน

  • ผลการสัมภาษณ์

  • ผลการประเมินด้วยบุคคลที่ 3



(ค) คำแนะนำในการประเมิน



การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร          



(ง) วิธีการประเมิน




  • ข้อสอบข้อเขียน

  • การสัมภาษณ์

  • การสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง 

  • การประเมินด้วยบุคคลที่ 3

  • การประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ

15. ขอบเขต (Range Statement)

       ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง



(ก) คำแนะนำ



ไม่มี



(ข) คำอธิบายรายละเอียด




  • สิ่งที่จำเป็นสำหรับการให้บริการ อาจครอบคลุม




  • การตรวจสอบการสำรองที่นั่ง ครอบคลุม ชื่อ จำนวนคน ความต้องการพิเศษ และเวลาที่มาถึง

  • การตรวจสอบเมนู ครอบคลุม การอธิบายเมนูโดยพนักงานของแผนกครัว การระบุรายการที่ขาด/ไม่มีในเมนู รายการที่แผนกครัวต้องการจำหน่ายออก และปัญหาการบริการที่อาจเกิดขึ้นได้ ตามที่แผนกครัวครัวคาดการณ์ไว้

  • การตรวจสอบความต้องการภายใน เช่น ระเบียบการบริการพิเศษ การมาถึงและการดูแลลูกค้าสำคัญ การลำดับความสำคัญและ/หรือข้อจำกัดในการบริการ

  • ทำความสะอาดตามจุดที่เห็นว่ายังไม่สะอาด อาจครอบคลุม

  • พื้นที่ภายใน เช่น พื้นที่รับประทานอาหาร ห้องสุขา พื้นที่สาธารณะและทางเข้า บาร์ พื้นที่พักคอย

  • พื้นที่ภายนอก เช่น ที่จอดรถ สวน ทางเดิน และทางเท้า

  • เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์

  • กำแพง พื้น เพดาน อุปกรณ์ไฟ ผ้าม่าน ประตู และหน้าต่าง

  • โต๊ะ เก้าอี้ และจุดพักอาหาร

  • จัดเตรียมพื้นที่รับประทานอาหาร อาจครอบคลุม

  • การวางตำแหน่งโต๊ะและเก้าอี้ ให้สอดคล้องกับการจอง

  • การสร้างแผนผังที่นั่ง

  • การจัดสรรจุดพักอาหาร สำหรับพนักงาน

  • การเตรียมพนักงานบริการ  ให้สอดคล้องกับมาตรฐานของสถานที่

  • การปรับสภาพแวดล้อม รวมทั้ง การปรับอากาศ ระบบไฟ และเพลง

  • การปฏิบัติตามมาตรฐานขององค์กรและข้อกฎหมายที่จำเป็นของประเทศ เพื่อให้บริการอย่างปลอดภัยและ/หรือสะดวกสบาย

  • ตรวจสอบความปลอดภัยของสิ่งของทุกชิ้นที่ใช้

  • ตรวจสอบความพร้อมของเครื่องคิดเงิน ระบบการสั่งอาหารแบบอิเล็กทรอนิกส์ และสิ่งของและอุปกรณ์เฉพาะอื่น ๆ สำหรับให้บริการ

  • จัดรูปแบบการจัดโต๊ะ ครอบคลุม ภาชนะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เครื่องแก้ว ผ้าปูโต๊ะ และเครื่องปรุงอาหาร ให้เหมาะสมกับ

  • เมนูอาหารแบบชุด

  • เมนูอาหารแบบตามสั่ง

  • เมนูอาหารสำหรับงานประชุมและงานเลี้ยง

  • ความพิเศษเฉพาะของสถานที่

  • ช่วงการให้บริการ ซึ่งหมายถึง การจัดความแตกต่างระหว่างมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น และมื้อค่ำ

  • รูปแบบการให้บริการ ครอบคลุม การบริการแบบทางการ (Silver Service) แบบกึ่งทางการ (Semi-silver Service) แบบใช้รถเข็นอาหาร (Geridon) การเสิร์ฟอาหารแบบจาน (Plate Service) หรือการบริการด้วยตนเอง (Self Service)

  • จัดเตรียมโต๊ะ อาจครอบคลุม

  • การวางตำแหน่งของโต๊ะและเก้าอี้ ให้สอดคล้องกับแผนผังที่นั่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้า

  • การปูผ้า

  • การพับผ้าเช็ดปาก

  • การจัดเตรียมภาชนะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ผ้าปูโต๊ะ และเครื่องตกแต่งโต๊ะให้เหมาะสมกับรายการอาหารในเมนูและมาตรฐานของสถานที่

  • เครื่องตกแต่งโต๊ะสำหรับโอกาสพิเศษ และงานประชุม รวมทั้ง การทำตามมาตรฐานการบริการ และภาพลักษณ์ที่โฆษณา หรือที่ให้คำมั่นสัญญาไว้ และการทำให้ถึงความต้องการพิเศษของลูกค้า

  • ตรวจสอบการจัดเตรียมโต๊ะและห้องครั้งสุดท้าย อาจครอบคลุม

  • การเปลี่ยนสิ่งของที่ไม่สะอาด ไม่เหมาะสม หรือไม่พึงประสงค์

  • การเพิ่มสิ่งของที่ขาดหายไป

  • การทำความสะอาดและขัด ตามความจำเป็น

  • การยืนยันการจอง ความต้องการพิเศษ แผนผังที่นั่ง และการจัดสรรจุดบริการ

  • ต้อนรับลูกค้า อาจครอบคลุม

  • การทักทายลูกค้าด้วยชื่อ

  • การตรวจสอบและยืนยันการสำรองที่นั่ง

  • การใช้มาตรฐานขององค์กร สำหรับการต้อนรับลูกค้า รวมทั้ง การใช้คำศัพท์ ประโยค และการทักทายที่เหมาะสม

  • พาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะ ควรครอบคลุม

  • การนำทางลูกค้าไปยังโต๊ะอาหาร

  • การมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า

  • การขยับเก้าอี้ให้ลูกค้านั่ง




  • การวางผ้าเช็ดปากให้กับลูกค้า

  • บริการก่อนมื้ออาหาร อาจครอบคลุม

  • การตรวจสอบและนำเอาสัมภาระของลูกค้าไปเก็บในที่ปลอดภัย เช่น เสื้อคลุม หมวก ร่ม กระเป๋าเอกสาร และของขวัญ

  • การแจ้งลูกค้าเกี่ยวกับการให้บริการบาร์ ที่รับรอง และพื้นที่พักคอย ในกรณีที่มีบริการ

  • การเสนอบริการเครื่องดื่มฟรี สื่อการอ่าน โทรศัพท์ หรือบริการทางธุรกิจอื่น ๆ ตามความเหมาะสม

  • การแนะนำตัวผู้ให้บริการประจำโต๊ะ ตามความเหมาะสม

  • คำแนะนำและข้อมูลเกี่ยวกับการบริการ ควรครอบคลุม

  • การอธิบายและบรรยายรายการในเมนู รวมทั้ง ระยะเวลาในการเตรียม ส่วนประกอบ รูปแบบการปรุงอาหาร และคุณสมบัติพิเศษอื่น ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของรายการอาหาร

  • การเสนอขายรายการในเมนูพิเศษ ตามที่ได้รับการเสนอจากฝ่ายบริหารหรือแผนกครัว  

  • การแนะนำอาหารและเครื่องดื่ม

  • การมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า




  • การให้คำแนะนำเกี่ยวกับท้องถิ่น ข้อมูลเกี่ยวกับภูมิภาค/ประเทศ และรายละเอียดเกี่ยวกับสถานที่

  • การค้นหาข้อมูลที่ยังไม่เป็นที่รู้จัก และบอกต่อไปยังลูกค้า

  • รับรายการสั่งอาหารและเครื่องดื่ม ต้องครอบคลุม

  • การจดบันทึกรายการ จากการสั่งของลูกค้าอย่างถูกต้อง รวมทั้ง รายละเอียดความชอบและ/หรือความต้องการพิเศษ

  • การใช้ทักษะระหว่างบุคคล และการบริการลูกค้าที่ดี

  • การใช้ทักษะการขาย

  • การแสดงถึงไหวพริบ มารยาท และความเป็นมืออาชีพ

  • การใช้ขั้นตอนมาตรฐานขององค์กร สำหรับการจดบันทึกรายการ จากการสั่งของลูกค้า

  • การจดบันทึกรายการสั่งอาหารที่เป็นคอร์ส ครอบคลุม อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และของหวาน

  • การสร้างการรบกวนประสบการณ์ ความสนุกสนาน และการสนทนาของลูกค้าให้น้อยที่สุด

  • การกล่าวขอบคุณและชื่นชมลูกค้า ในการเลือกรายการ

  • การขายรายการอาหารและเครื่องดื่ม ในเมนู อาจครอบคลุม

  • การใช้เทคนิคการขายเชิงแนะนำ

  • การแนะนำเพื่อการขายเพิ่มและเพิ่มมูลค่าในการขาย

  • การขายทั้งคุณประโยชน์และคุณสมบัติพิเศษ

  • การดำเนินเป้าหมายการขายให้ตรงกับลำดับความสำคัญที่จัดโดยแผนกครัวและฝ่ายบริหาร

  • การปฏิบัติตามนโยบายและขั้นตอนขององค์กร ที่เกี่ยวกับการใช้เทคนิคการขาย

  • การยึดถือจรรยาบรรณความซื่อสัตย์ เที่ยงตรง และเป็นมืออาชีพ

  • แนะนำไวน์และเครื่องดื่ม ควรครอบคลุม

  • การแนะนำให้สอดคล้องกับความต้องการและ/หรือความชื่นชอบ ตามที่ลูกค้าระบุ

  • การยึดถือจรรยาบรรณความซื่อสัตย์ เที่ยงตรง และเป็นมืออาชีพ

  • การปฏิบัติตามกฎหมายการให้บริการเครื่องดื่มสุราของประเทศ

  • การจัดแนวทางการขาย ให้ตรงกับลำดับความสำคัญที่จัดโดยฝ่ายบาร์และฝ่ายบริหาร

  • ส่งต่อรายการสั่งอาหารและเครื่องดื่ม ควรครอบคลุม

  • การแจ้งรายการสั่งเครื่องดื่มแก่บาร์ รวมทั้ง ความข้อกำหนดเกี่ยวกับเครื่องแก้ว การตกแต่ง เทคนิคการเตรียม ความต้องการของลูกค้าแต่ละคน และเวลาที่ใช้

  • การแจ้งรายการสั่งอาหารแก่แผนกครัว รวมทั้ง ความต้องการพิเศษ ข้อกำหนดด้านโภชนการ ด้านวัฒนธรรม และเวลาที่ใช้

  • การแจ้งแคชเชียร์ เกี่ยวกับรายการสั่งอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้ง หมายเลขโต๊ะ ชื่อของลูกค้า และเวลาที่สั่ง ตามความเหมาะสม

  • การใช้ระบบติดตามการสั่งอาหารและเครื่องดื่ม ให้สอดคล้องกับนโยบายของสถานที่และขั้นตอนของผู้ผลิตระบบ

  • การให้ราคาตามรายการสั่ง การเตรียม/การสร้างบัญชีแสดงค่าใช้จ่ายของลูกค้า

  • ปรับเปลี่ยนการจัดโต๊ะ ต้องครอบคลุม

  • การนำออกหรือเพิ่มเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เพื่อให้สอดคล้องกับรายการที่ลูกค้าสั่ง และความต้องการของลูกค้าแต่ละคน

  • การเปลี่ยนหรือเพิ่มเครื่องแก้ว เพื่อให้สอดคล้องกับรายการเครื่องดื่ม/ไวน์ที่สั่ง แต่ละโต๊ะ

  • การนำเก้าอี้และรูปแบบการจัด ที่ไม่จำเป็นของแต่ละโต๊ะออกไป

  • การเตรียมความพร้อมในการให้บริการบริการแบบทางการ (Silver Service) แบบกึ่งทางการ (Semi-silver Service) หรือแบบรถเข็นอาหาร (Gueridon)

  • ประสานงานกับพนักงานอื่น ๆ ควรครอบคลุม

  • การแจ้งพนักงานบาร์และครัว เกี่ยวกับความต้องการด้านเวลาที่ใช้ในแต่ละโต๊ะ เพื่อให้การบริการอาหารและเครื่องดื่ม/ไวน์ ใช้เวลาอย่างเหมาะสมและประสานงานกัน

  • การจัดเตรียมความช่วยเหลือในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่กลุ่มลูกค้าขนาดใหญ่

  • การจัดพนักงานฝ่ายสนัสนุน เพื่อช่วยให้บริการแบบทางการ (Silver Service) แบบกึ่งทางการ (Semi-silver Service) แบบรถเข็นอาหาร (Gueridon) และแบบเป็นจาน (Plate Service) ตามที่ลูกค้าสั่ง

  • การประสานงานกับแคชเชียร์ เพื่อให้แน่ใจว่า บัญชีแสดงค่าใช้จ่ายของลูกค้า ถูกสร้าง ปรับข้อมูล และพร้อมในการนำเสนอ

  • การแจ้งฝ่ายรักษาความปลอดภัยหรือฝ่ายบริหาร ในกรณืที่ลูกค้าแสดงพฤติกรรมต่อต้านสังคม ขัดแย้ง ก้าวร้าว ข่มขู่ คุกคาม และพฤติกรรมอื่น ๆ ที่ไม่สามารถยอมรับได้

  • การช่วยเหลือพนักงานอื่น ๆ (ตามการร้องขอ) ในการให้บริการที่โต๊ะ

  • บริการเสิร์ฟขนมปัง ควรครอบคลุม

  • การใช้อุปกรณ์คีบขนมปัง ตามมาตรฐาน

  • การบริการเสิร์ฟเนย

  • บริการเสิร์ฟอาหาร ต้องครอบคลุม

  • การนำอาหารที่ลูกค้าสั่งจากห้องครัว รวมทั้ง การตรวจสอบความสอดคล้องกับรายการที่ลูกค้าสั่ง อุณหภูมิ รูปลักษณ์ ความเท่าเทียมและความครบถ้วน

  • การยกจานอาหารมาที่โต๊ะด้วยถาด

  • การยกจานอาหาร โดยใช้เทคนิคเป็นมาตรฐาน

  • การบริการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และของหวาน ให้กับลูกค้าตามรายการ ที่ลูกค้าสั่ง

  • การประสานงานและร่วมมือกับพนักงานอื่น ๆ เมื่อต้องการบริการแบบทางการ (Silver Service) แบบกึ่งทางการ (Semi-silver Service) และบริการแบบรถเข็นอาหาร (Gueridon)

  • การปฏิบัติตามมาตรฐานภายในองค์กรหรือของอุตสาหกรรม เกี่ยวกับการให้บริการอาหาร การวางจานอาหารบนโต๊ะ เวลาในการให้บริการ และการประสานการบริการไวน์และเครื่องดื่ม

  • การใช้ทักษะบริการลูกค้า ทักษะการสื่อสาร และทักษะระหว่างบุคคล

  • การใช้ทักษะการดูแลด้านความปลอดภัยของอาหาร อย่างเหมาะสม

  • เก็บโต๊ะ ต้องครอบคลุม

  • การสอบถามเพื่อให้มั่นใจว่า ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

  • การอ่านสัญญาณที่เป็นอวัจนภาษา ที่สื่อถึงการรับประทานอาหารเสร็จแล้ว

  • การใช้เทคนิคการเก็บจานและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่เป็นมาตรฐาน เป็นที่ยอมรับของอุตสาหกรรม

  • การใช้ขั้นตอนการทยอยเก็บของบนโต๊ะ 

  • การนำเครื่องใช้สำหรับโต๊ะอาหาร เครื่องปรุงอาหาร เครื่องตกแต่งโต๊ะ เนย ออกจากโต๊ะระหว่างมื้ออาหาร

  • การใช้ทักษะบริการลูกค้า ทักษะการสื่อสาร และทักษะระหว่างบุคคล

  • การใช้ถาดและรถเข็น เพื่อช่วยในกระบวนการเก็บโต๊ะ

  • บริการเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนอาหาร ต้องครอบคลุม

  • การนำเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่ง จากบาร์ รวมทั้ง การตรวจสอบความสอดคล้องกับรายการที่ลูกค้าสั่ง อุณหภูมิ รูปลักษณ์ เครื่องตกแต่ง เครื่องแก้ว ความเท่าเทียมและความครบถ้วน

  • การถือเครื่องดื่มมาที่โต๊ะด้วยถาด

  • การบริการเสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับลูกค้า ตามรายการ โดยเครื่องดื่ม อาจครอบคลุม เหล้าปริมาณน้อยเพื่อให้เจริญอาหาร ค็อกเทล เบียร์ เครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มพิเศษของสถานที่

  • การประสานงานและร่วมมือกับพนักงานอื่น ๆ เมื่อต้องบริการแบบทางการ (Silver Service) แบบกึ่งทางการ (Semi-silver Service) และบริการแบบรถเข็นอาหาร (Gueridon)

  • การปฏิบัติตามมาตรฐานภายในองค์กรหรือของอุตสาหกรรม เกี่ยวกับการให้บริการอาหาร การวางจานอาหารบนโต๊ะ เวลาในการให้บริการ และการประสานการบริการไวน์และเครื่องดื่ม

  • การใช้ทักษะบริการลูกค้า ทักษะการสื่อสาร และทักษะระหว่างบุคคล

  • การใช้ทักษะการดูแลด้านความปลอดภัยของอาหาร อย่างเหมาะสม

  • บริการเสิร์ฟไวน์ ต้องครอบคลุม

  • การนำและตรวจสอบไวน์ที่ลูกค้าเลือก

  • การเปลี่ยนเครื่องแก้วให้เหมาะสมกับไวน์ที่สั่ง

  • การให้บริการไวน์ตามแบบแผน ครอบคลุม การนำเสนอและแจ้งชื่อไวน์ การแสดงการเปิดขวดและจุกคอร์ก (หากสามารถทำได้) การให้เจ้าภาพชิมและอนุมัติไวน์ การเติมไวน์ลงในแก้วของลูกค้า การวางขวดบนโต๊ะ และการใช้ผ้าเพื่อช่วยในการให้บริการ

  • การใช้เทคนิคการรินที่ถูกต้อง เพื่อป้องกันการหยด

  • การใช้ตะกร้าไวน์ ถังน้ำแข็ง และที่วางขวดไวน์

  • การรินไวน์ที่มีเศษตะกอน

  • บริการเสิร์ฟเครื่องดื่มหลังอาหาร ต้องครอบคลุม

  • บริการเสิร์ฟไวน์

  • บริการเสิร์ฟเหล้าหวาน

  • บริการเสิร์ฟกาแฟที่ผสมสุราหรือเหล้าหวาน

  • การใช้เครื่องแก้วที่ถูกต้อง

  • การใช้รถเข็นในการนำเสนอเครื่องดื่มหลังอาหาร

  • เก็บแก้ว อาจครอบคลุม

  • การเฝ้าสังเกตระดับการมึนเมาของลูกค้า และให้บริการแอลกอฮอล์อย่างรับผิดชอบ

  • การขายเครื่องดื่มอื่น ๆ และเปลี่ยนเครื่องแก้ว เพื่อให้เหมาะสมกับเครื่องดื่มใหม่ที่ลูกค้าสั่ง

  • การนำแก้ว ขวด และกระป๋องออกจากโต๊ะ

  • การนำจุกคอร์ก ตะกร้าไวน์ ถังน้ำแข็ง และที่วางขวดไวน์ออก

  • ให้ความช่วยเหลือลูกค้าในตอนท้ายของการให้บริการ อาจครอบคลุม

  • การเรียกรถแท็กซี่หรือยานพาหนะอื่น ๆ ให้ลูกค้า

  • การคืนสัมภาระของลูกค้าที่จัดเก็บไว้ในที่ปลอดภัย

  • การเสนอร่ม

  • การติดตามลูกค้าไปที่รถ

  • การสำรองที่นั่งให้ลูกค้า

  • อำลาลูกค้า ต้องครอบคลุม

  • การกล่าวขอบคุณลูกค้า

  • การอวยพรลูกค้า รวมถึง การให้ความเคารพและคำนิยมแก่ลูกค้า

  • การใช้การบริการลูกค้า ทักษะระหว่างบุคคล และทักษะการสื่อสาร ในระดับสูง

  • เก็บ จัด และเติม ควรครอบคลุม

  • การเก็บสิ่งของที่ไม่จำเป็นต้องใช้ จนกว่าการให้บริการครั้งถัดไป

  • การใช้เทคนิคการดูแลด้านความปลอดภัยของอาหาร

  • การสั่งและ/หรือการเติมสิ่งของในคลัง

  • เก็บและทำความสะอาดพื้นที่ให้บริการ ต้องครอบคลุม

  • การทำความสะอาดจุดที่มีการหก สิ่งสกปรก และขยะ

  • การชำระล้างและขัดสิ่งของที่ใช้ในการให้บริการ รวมทั้ง การใช้น้ำยาทำความสะอาด และน้ำยาฆ่าเชื้อ

  • การเก็บสิ่งของในที่ที่ถูกต้องและพร้อมใช้งาน ในการให้บริการครั้งถัดไป

  • การแนะนำฝ่ายบริหาร เกี่ยวกับสิ่งของที่จำเป็นต้องซ่อมแซม หรือเปลี่ยนใหม่

  • การจัดพื้นที่ให้บริการ สำหรับการให้บริการครั้งถัดไป ครอบคลุม การจัดบางส่วน หรือการจัดเต็มรูปแบบ

  • การสรุปสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงของการให้บริการที่ผ่านมา ควรครอบคลุม

  • การประเมินความลื่นไหล ความเร็วของการให้บริการ และระดับความพึงพอใจของลูกค้า

  • การประเมินเป้าหมายทางการเงินหรือการให้บริการอื่น ๆ ที่บรรลุผล รวมทั้ง การหารือวิธีการเพื่อขจัดปัญหา/ทำให้กลับสู่สภาพเดิม หากเกิดสถานการณ์ที่ไม่ดี ในอนาคต การหารือวิธีการต่อยอดขยายและใช้ผลลัพธ์เชิงบวก ในช่วงของการให้บริการถัดไป

  • การหารือและแก้ไขปัญหาการให้บริการ รวมทั้ง ปัญหาระหว่างบุคคล ประเด็นด้านกายภาพ ระดับการสนับสนุนที่จัดไว้ คำร้องเรียนของลูกค้า

  • ประเด็นเรื่องการจองและช่วงการบริการที่เกิดขึ้น

  • ส่งมอบงานให้ผลัดต่อไป อาจครอบคลุม

  • การระบุปัญหาที่พบ ลูกค้าที่สร้างความยุ่งยาก และการขาดอาหาร/เครื่องดื่ม

  • การแลกเปลี่ยนคำแนะนำในการให้บริการทั่วไป และการให้รายละเอียด เกี่ยวกับสถานะของการให้บริการลูกค้าแต่ละคน/โต๊ะ

  • การระบุบัญชีแสดงค่าใช้จ่ายของลูกค้าที่ต้องชำระ

  • การจัดสรรหน้าที่ให้พนักงาน

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
ไม่มี

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
ไม่มี

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน

กลับ

ยินดีต้อนรับ