หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ทำตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะในสถานที่ทำงาน

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-HOH-1-001ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ทำตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะในสถานที่ทำงาน

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5123 (ISCO-88:TH) พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
          หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะในสถานที่ทำงาน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะ การระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ การดำรงรักษามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหารอย่างปลอดภัย

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร  

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
4222 (ISCO-88:TH) พนักงานบริการส่วนหน้าของโรงแรม5121 (ISCO-88:TH) แม่บ้านในโรงแรม5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว7412 (ISCO-88:TH) พ่อครัวขนมปังอบ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
2.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ 1.1ระบุระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะที่จำเป็นต้องยึดถือและนำมาใช้ปฏิบัติ 2.01.005.01.01 46307
2.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ 1.2ระบุมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะ 2.01.005.01.02 46308
2.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ 1.3ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะที่สอดคล้องกับมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดทางกฎหมาย 2.01.005.01.03 46309
2.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ 1.4รับ จัดการ และจัดเก็บสิ่งของประเภทอาหารตามมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมาย 2.01.005.01.04 46310
2.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ 1.5จัดเตรียม เสิร์ฟ และจัดเก็บอาหารตามมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมาย 2.01.005.01.05 46311
2.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ 1.6ทำความสะอาดสิ่งของ พื้นที่และเครื่องมือเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องกับอาหารตามมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมาย 2.01.005.01.06 46312
2.01.005.02 ระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ 2.1ระบุปัจจัยเสี่ยงด้านอาหาร บุคลากร สิ่งแวดล้อม และความเสี่ยงอื่นๆ ในสถานที่ปฏิบัติงาน 2.01.005.02.01 46313
2.01.005.02 ระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ 2.2ดำเนินกิจกรรมเพื่อลดหรือกำจัดปัจจัยเสี่ยงที่จะทำให้อาหารถูกปนเปื้อนในหน้าที่รับผิดชอบของแต่ละบุคคล 2.01.005.02.02 46314
2.01.005.02 ระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ 2.3จัดการและกำจัดของเสียและขยะเกี่ยวกับอาหารสอดคล้องตามมาตรฐานองค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมาย 2.01.005.02.03 46315
2.01.005.03 ดำรงรักษามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหารอย่างปลอดภัย 3.1ระบุมาตรฐานและข้อกำหนดด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหาร 2.01.005.03.01 46316
2.01.005.03 ดำรงรักษามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหารอย่างปลอดภัย 3.2ปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหาร 2.01.005.03.02 46317

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


  • ทักษะด้านการสื่อสาร การเป็นผู้นำ การติดต่อสื่อสารระหว่างบุคคล และการเจรจาต่อรอง

  • ความสามารถในการใช้เทคนิคด้านการจัดการความปลอดภัยในอาหารและสุขอนามัยส่วนบุคคล

  • ความสามารถในการปฏิบัติตามแผน/โครงการความปลอดภัยด้านอาหารที่ใช้ในองค์กร

(ข) ความต้องการด้านความรู้


  • ความรู้ด้านนโยบายและวิธีปฏิบัติขององค์กร ที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะในสถานที่ทำการ

  • ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับข้อกำหนดและระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะของประเทศ

  • ความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้เกิดการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขลักษณะ

  • ความรู้เกี่ยวกับหลักการบริหารความเสี่ยง

  • ความรู้เกี่ยวกับสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค

  • ความรู้เกี่ยวกับหลักการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย การจัดเตรียม การจัดเก็บ การละลาย การทำให้คืนสู่สภาพเดิม และการให้บริการอาหาร

  • ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับสภาวะของอาหารที่มีศักยภาพ ในการก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ

  • ความรู้เกี่ยวกับแหล่งของการปนเปื้อนในอาหารและวิธีการบ่งชี้ การลดและทำลายการปนเปื้อน

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

     หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)



(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)




  • ผลการสัมภาษณ์

  • ผลการสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง 

  • ผลการสาธิตการปฏิบัติงาน

  • ผลการประเมินด้วยบุคคลที่ 3

  • ผลการประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ

  • ผลการจำลองสถานการณ์และบทบาทสมมุติ



(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)




  • ผลสอบข้อเขียน

  • ผลการสัมภาษณ์

  • ผลการประเมินด้วยบุคคลที่ 3



(ค) คำแนะนำในการประเมิน



     การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว โรงแรม และภัตตาคาร



(ง) วิธีการประเมิน




  • ข้อสอบข้อเขียน

  • การสัมภาษณ์

  • การสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง

  • การสาธิตการปฏิบัติงาน

  • การประเมินด้วยบุคคลที่ 3

  • การประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ

  • การจำลองสถานการณ์ และบทบาทสมมติ

15. ขอบเขต (Range Statement)

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง



(ก) คำแนะนำ



      ไม่มี



(ข) คำอธิบายรายละเอียด



ระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะ อาจเกี่ยวข้องกับ




  • สุขอนามัยส่วนบุคคล

  • การจัดการอาหารและเครื่องดื่มอย่างปลอดภัย

  • การจัดเก็บอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ

  • การแต่งกายและสวมใส่อุปกรณ์ป้องกัน

  • การหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม (Cross Contamination)

  • วิธีการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ

  • การจัดการผ้าลินินและผ้าที่ซักรีดอย่างปลอดภัย

  • การกำจัดแมลง

  • การจัดการขยะและสิ่งปฏิกูล

  • สุขลักษณะด้านการทำความสะอาดห้องน้ำ

  • ความสะอาดของอากาศ

  • การกำจัดน้ำเสีย

  • การทำความสะอาดพื้นผิว

  • การจัดการด้านเอกสารเกี่ยวกับโครงการความปลอดภัยด้านอาหาร



มาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะ อาจครอบคลุม




  • รายละเอียดของนโยบายและข้อกำหนดที่องค์กรสร้างขึ้น

  • รายละเอียดของมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารที่องค์กรถือปฏิบัติ

  • รายละเอียยดของข้อกำหนดทางกฎหมายที่บังคับใช้ในประเทศ



รับ จัดการ และจัดเก็บสิ่งของประเภทอาหาร ตามมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมาย อาจครอบคลุม




  • การบำรุงรักษาอาคาร อุปกรณ์ เครื่องมือ และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ในสถานที่ประกอบอาหาร รวมถึงท่อระบายน้ำ

  • การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ

  • โปรแกรมการควบคุมทางด้านสุขอนามัย โดยมีการกำหนดวิธีการปฏิบัติงานการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อโรคสำหรับสถานที่ประกอบอาหาร

  • การจัดเก็บและการกำจัดของเสีย

  • การควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ (สัตว์รบกวน) และการใช้ยาฆ่าแมลง

  • การเก็บรักษาวัตถุอันตราย

  • การเก็บรักษาของใช้ส่วนตัวและเสื้อผ้า



จัดเตรียม เสิร์ฟ และจัดเก็บอาหาร ตามมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมายอาจครอบคลุม




  • การรับวัตถุดิบ

  • การตรวจสอบและคัดเลือกวัตถุดิบ

  • การล้างวัตถุดิบหรือส่วนผสมควรใช้ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร

  • การละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

  • การปรุงสุก

  • การแบ่งส่วนวัตถุดิบ

  • การแช่เย็นและสภาวะในการเก็บรักษาอาหารแช่เย็น

  • การขนส่งอาหารที่ปรุงสุกแล้วและอาหารที่ผ่านกระบวนการทำให้สุกเบื้องต้นแล้ว

  • การอุ่นอาหารและการให้บริการ



การปฏิบัติงานส่วนบุคคล สำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหาร ควรเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลและข้อกำหนดทางด้านสุขภาพ อาจครอบคลุม




  • การฝึกอบรมทางด้านสุขอนามัย

  • การตรวจสุขภาพบุคคลที่ทำหน้าที่สัมผัสกับอาหาร และผู้ปฏิบัติการเกี่ยวกับอาหาร

  • การเข้าทำงานในพื้นที่ประกอบอาหารของผู้ที่ทราบแน่ชัดหรือสงสัยว่าจะเป็นโรคติดต่อ ผู้ที่มีบาดแผล

  • การล้างมือด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมของพนักงานที่ทำหน้าที่ในพื้นที่ปฏิบัติงานด้านอาหารทุกคน มีประกาศแจ้งการล้างมือติดไว้ในที่เปิดเผย และมีการตรวจสอบเพื่อให้มั่นใจได้ว่ามีการปฏิบัติที่สอดคล้องกับข้อกำหนด

  • การรักษาความสะอาดส่วนบุคคลของพนักงานทุกคนที่ปฏิบัติงานในพื้นที่ประกอบอาหาร

  • ข้อห้ามสำหรับพฤติกรรมต่าง ๆ ซึ่งสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนของอาหาร

  • การควบคุมดูแลพนักงานทั้งหมดโดยผู้ที่มีความความสามารถ

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน



 

กลับ

ยินดีต้อนรับ