หน่วยสมรรถนะ

• รหัสหน่วยสมรรถนะ

FPC-FID-5-006ZA

• ชื่อหน่วยสมรรถนะ

กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารตามมาตรฐานสากล

• ทบทวนครั้งที่

u -

• สร้างใหม่

✔

• สำหรับชื่ออาชีพ และ รหัสอาชีพ (Occupational Classification)

นักวิทยาศาสตร์อาหาร
(ด้านความปลอดภัยอาหาร)

• คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการจัดการวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์
กำหนดวิธีการดูแลสถานที่ปฏิบัติงานและสถานที่ผลิตให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน
ควบคุมการดำเนินการผลิต ขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขลักษณะ
ควบคุมการจัดการบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องจักร
ให้พร้อมต่อการใช้งานและถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล ควบคุมการสุขาภิบาล
กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลและการสุขาภิบาลของผู้ปฏิบัติงาน
วางแผนการจัดการด้านการขนส่ง
และรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค
   หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ
สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง

• สำหรับระดับคุณวุฒิ

5

• กลุ่มอาชีพ (Sector)

อุตสาหกรรมอาหาร

• ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)

• ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)

ไม่มี

• สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)

• ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)

ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล
และระบบวิเคราะห์อันตรายและ จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร
รวมถึงติดตามผลการดำเนินงานและฝึกอบรม

• ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ
   -
ทักษะในการทวนสอบแผนการดำเนินงาน
   -
ทักษะในการรับข้อร้องรียนและแก้ไขปัญหา
(ข) ความต้องการด้านความรู้
   -
ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์
   -
ความรู้เกี่ยวกับสิ่งปนเปื้อนด้านกายภาพ เคมี ชีวภาพ
   -
ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต
   -
ความรู้เกี่ยวกับวิทนาศาสตร์การอาหาร
   -
ความรู้เกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหารและการทำความสะอาดเครื่องจักรและอุปกรณ์
   -
ความรู้เกี่ยวกับการเรียกคืนผลิตภัณฑ์

• หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน
(Performance
Criteria) และทักษะความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and
Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
   ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
   ไม่มี

(ค) คำแนะนำในการประเมิน
   สามารถศึกษาได้ในคู่มือการประเมิน
วิธีการประเมิน
   ใช้ผลการทดสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร
สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (CFoP) หมวดวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร
หมายเหตุ:
ในการสอบแต่ละครั้งจะมีการเปลี่ยนข้อสอบทุกครั้ง
โดยจะไม่นำข้อสอบในแต่ละครั้งมาใช้ซ้ำ

• ขอบเขต (Range Statement)

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงานและสภาพแวดล้อมอื่นๆ
หรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี
ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ
   ไม่มี
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
   -
มาตรฐานสากลสำหรับหน่วยสมรรถนะนี้ เช่น GMP (Codex) หรือมาตรฐานอื่นๆ ที่เทียบเท่าหรือสูงกว่า ตามที่คู่ค้ากำหนด
   -
เหมาะสม หมายถึง วิธีการที่เชื่อถือและสามารถอ้างอิงได้
   -
คุณภาพ หมายถึง คุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร
   -
ข้อแนะนำในการออกแบบสถานที่ตั้ง อาคารผลิต และสายการผลิต
   -
ปัจจัยที่ผลต่อความปลอดภัยอาหารด้านจุลินทรีย์ ด้านเคมี ด้านกายภาพ เช่น ปริมาณ
อุณหภูมิ ความชื้น ค่า pH และเวลาในการผลิต
รวมถึงการชี้บ่งและการป้องกันการปนเปื้อนข้าม
   -
ประเมินโดยใช้ประสาทสัมผัส
   -
การสุขาภิบาลครอบคลุมระบบน้ำใช้ ห้องน้ำ อ่างล้างมือ การกำจัดสัตว์พาหะ ขยะมูลฝอย
ทางระบายน้ำ
   -
บำรุงรักษาและการทำความสะอาดสถานที่ผลิต เครื่องมือ และอุปกรณ์
   -
แผนตรวจสุขภาพประจำปีเป็นไปตามกฎกระทรวงสาธารณสุข
   -
บุคลากร หมายถึง บุคคลอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

• หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)

ไม่มี

• อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)

ไม่มี

• รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

ใช้ผลการทดสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร
สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (CFoP) หมวดวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร