หน่วยสมรรถนะ

• รหัสหน่วยสมรรถนะ

FPC-FID-5-006ZA

• ชื่อหน่วยสมรรถนะ

  กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารตามมาตรฐานสากล

• ทบทวนครั้งที่

  u -

• สร้างใหม่

  ✔

• สำหรับชื่ออาชีพ และ รหัสอาชีพ (Occupational Classification)

  นักวิทยาศาสตร์อาหาร (ด้านความปลอดภัยอาหาร)

• คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

  หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการจัดการวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ กำหนดวิธีการดูแลสถานที่ปฏิบัติงานและสถานที่ผลิตให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ควบคุมการดำเนินการผลิต ขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขลักษณะ ควบคุมการจัดการบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องจักร ให้พร้อมต่อการใช้งานและถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล ควบคุมการสุขาภิบาล กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลและการสุขาภิบาลของผู้ปฏิบัติงาน วางแผนการจัดการด้านการขนส่ง และรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค
   หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง

• สำหรับระดับคุณวุฒิ

  5

• กลุ่มอาชีพ (Sector)

  อุตสาหกรรมอาหาร

• ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)

  

• ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)

  ไม่มี

• สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)

• ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)

  ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล และระบบวิเคราะห์อันตรายและ จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร รวมถึงติดตามผลการดำเนินงานและฝึกอบรม

• ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

  
(ก) ความต้องการด้านทักษะ
   - ทักษะในการทวนสอบแผนการดำเนินงาน
   - ทักษะในการรับข้อร้องรียนและแก้ไขปัญหา (ข) ความต้องการด้านความรู้
   - ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์
   - ความรู้เกี่ยวกับสิ่งปนเปื้อนด้านกายภาพ เคมี ชีวภาพ
   - ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต
   - ความรู้เกี่ยวกับวิทนาศาสตร์การอาหาร
   - ความรู้เกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหารและการทำความสะอาดเครื่องจักรและอุปกรณ์
   - ความรู้เกี่ยวกับการเรียกคืนผลิตภัณฑ์

• หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

  หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
   ไม่มี (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
   ไม่มี
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
   สามารถศึกษาได้ในคู่มือการประเมิน วิธีการประเมิน
   ใช้ผลการทดสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (CFoP) หมวดวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร หมายเหตุ: ในการสอบแต่ละครั้งจะมีการเปลี่ยนข้อสอบทุกครั้ง โดยจะไม่นำข้อสอบในแต่ละครั้งมาใช้ซ้ำ

• ขอบเขต (Range Statement)

  ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงานและสภาพแวดล้อมอื่นๆ หรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
(ก) คำแนะนำ
   ไม่มี (ข) คำอธิบายรายละเอียด
   - มาตรฐานสากลสำหรับหน่วยสมรรถนะนี้ เช่น GMP (Codex) หรือมาตรฐานอื่นๆ ที่เทียบเท่าหรือสูงกว่า ตามที่คู่ค้ากำหนด
   - เหมาะสม หมายถึง วิธีการที่เชื่อถือและสามารถอ้างอิงได้
   - คุณภาพ หมายถึง คุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร
   - ข้อแนะนำในการออกแบบสถานที่ตั้ง อาคารผลิต และสายการผลิต
   - ปัจจัยที่ผลต่อความปลอดภัยอาหารด้านจุลินทรีย์ ด้านเคมี ด้านกายภาพ เช่น ปริมาณ อุณหภูมิ ความชื้น ค่า pH และเวลาในการผลิต รวมถึงการชี้บ่งและการป้องกันการปนเปื้อนข้าม
   - ประเมินโดยใช้ประสาทสัมผัส
   - การสุขาภิบาลครอบคลุมระบบน้ำใช้ ห้องน้ำ อ่างล้างมือ การกำจัดสัตว์พาหะ ขยะมูลฝอย ทางระบายน้ำ
   - บำรุงรักษาและการทำความสะอาดสถานที่ผลิต เครื่องมือ และอุปกรณ์
   - แผนตรวจสุขภาพประจำปีเป็นไปตามกฎกระทรวงสาธารณสุข
   - บุคลากร หมายถึง บุคคลอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

• หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)

  ไม่มี

• อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)

  ไม่มี

• รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

  ใช้ผลการทดสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (CFoP) หมวดวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร