สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สาขาอุตสาหกรรมอาหาร
FPC-FID-5-006ZA
กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารตามมาตรฐานสากล
u -
✔
นักวิทยาศาสตร์อาหาร
(ด้านความปลอดภัยอาหาร)
หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการจัดการวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์
กำหนดวิธีการดูแลสถานที่ปฏิบัติงานและสถานที่ผลิตให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน
ควบคุมการดำเนินการผลิต ขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขลักษณะ
ควบคุมการจัดการบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องจักร
ให้พร้อมต่อการใช้งานและถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล ควบคุมการสุขาภิบาล
กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลและการสุขาภิบาลของผู้ปฏิบัติงาน
วางแผนการจัดการด้านการขนส่ง
และรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค
หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ
สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง
5
อุตสาหกรรมอาหาร
ไม่มี
51010201 จัดการวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์
-กำหนดมาตรการดูแลรักษาคุณภาพด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์
-กำหนดรายละเอียดคุณสมบัติ(Specification) ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยอาหารของวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ที่สอดคล้องกับกฎหมาย
-กำหนดวิธีตรวจสอบคุณภาพด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม
-กำหนดหลักเกณฑ์คัดเลือกและประเมินผู้ขายวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์
51010202 กำหนดวิธีการดูแลสถานที่ปฏิบัติงานและสถานที่ผลิตให้สะอาดป้องกันการปนเปื้อน
-วิเคราะห์โอกาสในการปนเปื้อนเพื่อใช้ในการออกแบบสถานที่ตั้ง อาคารผลิต และสายการผลิต
-ออกแบบสถานที่ผลิตให้ถูกสุขลักษณะป้องกันการปนเปื้อน
51010203 ควบคุมการดำเนินการผลิตขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขลักษณะ
-ควบคุมการปฏิบัติงานให้เป็นไปตามมาตรการป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์และกำหนดมาตรการจัดการกรณีเบี่ยงเบน
-ควบคุมปัจจัยที่มีผลต่อความปลอดภัยในการผลิตอาหารให้อยู่ในขอบเขตที่กำหนด
-ตรวจสอบการบันทึกและทวนสอบกลับแผนดำเนินงานการผลิต
-แก้ปัญหาความไม่ปลอดภัยโดยใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์การอาหาร
51010204 ควบคุมการจัดการบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องจักร ให้พร้อมต่อการใช้งานและถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล
-กำหนดแผนการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อเครื่องมือ อุปกรณ์ และสถานที่
-ตรวจสอบผลการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อเครื่องมือ อุปกรณ์ และสถานที่
-ประเมินความสมบูรณ์ของอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องจักร โดยใช้ประสาทสัมผัส
51010205 ควบคุมการสุขาภิบาล
-วางแผนและตรวจสอบระบบการจัดการของเสียและขยะ
-วางแผนและตรวจสอบระบบการจัดการน้ำใช้ในโรงงาน
-วางแผนและตรวจสอบระบบการจัดการสัตว์พาหะ
51010206 กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลและการสุขาภิบาลของผู้ปฏิบัติงาน
-กำหนดมาตรการป้องกันการปนเปื้อนจากผู้ปฏิบัติงานตามข้อกำหนดด้านสุขภาพการเจ็บป่วย และการบาดเจ็บ
-กำหนดมาตรการรักษาความสะอาดตามข้อกำหนดด้านสุขลักษณะและสุขาภิบาล
-กำหนดวิธีปฏิบัติตามระบบการต้อนรับบุคคลภายนอกเข้าเยี่ยมชม
51010207 วางแผนการจัดการด้านการขนส่ง
-กำหนดมาตรการป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการขนส่ง
-กำหนดมาตรการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ระหว่างการขนส่ง
51010208 รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค
-ควบคุมมาตรการการบันทึกและเก็บข้อมูลผลิตภัณฑ์เพื่อการบ่งชี้และเรียกคืน
-ดำเนินการรับข้อร้องเรียนและแก้ไขปัญหาตามมาตรการที่กำหนดไว้
ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล
และระบบวิเคราะห์อันตรายและ จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร
รวมถึงติดตามผลการดำเนินงานและฝึกอบรม
(ก) ความต้องการด้านทักษะ
-
ทักษะในการทวนสอบแผนการดำเนินงาน
-
ทักษะในการรับข้อร้องรียนและแก้ไขปัญหา
(ข) ความต้องการด้านความรู้
-
ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์
-
ความรู้เกี่ยวกับสิ่งปนเปื้อนด้านกายภาพ เคมี ชีวภาพ
-
ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต
-
ความรู้เกี่ยวกับวิทนาศาสตร์การอาหาร
-
ความรู้เกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหารและการทำความสะอาดเครื่องจักรและอุปกรณ์
-
ความรู้เกี่ยวกับการเรียกคืนผลิตภัณฑ์
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน
(Performance
Criteria) และทักษะความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and
Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
ไม่มี
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
สามารถศึกษาได้ในคู่มือการประเมิน
วิธีการประเมิน
ใช้ผลการทดสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร
สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (CFoP) หมวดวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร
หมายเหตุ:
ในการสอบแต่ละครั้งจะมีการเปลี่ยนข้อสอบทุกครั้ง
โดยจะไม่นำข้อสอบในแต่ละครั้งมาใช้ซ้ำ
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงานและสภาพแวดล้อมอื่นๆ
หรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี
ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
(ก) คำแนะนำ
ไม่มี
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
-
มาตรฐานสากลสำหรับหน่วยสมรรถนะนี้ เช่น GMP (Codex) หรือมาตรฐานอื่นๆ ที่เทียบเท่าหรือสูงกว่า ตามที่คู่ค้ากำหนด
-
เหมาะสม หมายถึง วิธีการที่เชื่อถือและสามารถอ้างอิงได้
-
คุณภาพ หมายถึง คุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร
-
ข้อแนะนำในการออกแบบสถานที่ตั้ง อาคารผลิต และสายการผลิต
-
ปัจจัยที่ผลต่อความปลอดภัยอาหารด้านจุลินทรีย์ ด้านเคมี ด้านกายภาพ เช่น ปริมาณ
อุณหภูมิ ความชื้น ค่า pH และเวลาในการผลิต
รวมถึงการชี้บ่งและการป้องกันการปนเปื้อนข้าม
-
ประเมินโดยใช้ประสาทสัมผัส
-
การสุขาภิบาลครอบคลุมระบบน้ำใช้ ห้องน้ำ อ่างล้างมือ การกำจัดสัตว์พาหะ ขยะมูลฝอย
ทางระบายน้ำ
-
บำรุงรักษาและการทำความสะอาดสถานที่ผลิต เครื่องมือ และอุปกรณ์
-
แผนตรวจสุขภาพประจำปีเป็นไปตามกฎกระทรวงสาธารณสุข
-
บุคลากร หมายถึง บุคคลอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต
ไม่มี
ไม่มี
ใช้ผลการทดสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร
สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (CFoP) หมวดวิชา การประกันคุณภาพและสุขาภิบาลอาหาร