หน่วยสมรรถนะ

• รหัสหน่วยสมรรถนะ

FPC-FID-4-002ZA

• ชื่อหน่วยสมรรถนะ

ปฏิบัติตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิต

• ทบทวนครั้งที่

u -

• สร้างใหม่

✔

• สำหรับชื่ออาชีพ และ รหัสอาชีพ (Occupational Classification)

ผู้ควบคุมความปลอดภัยอาหาร

• คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการระบุความเหมาะสมของสถานที่ตั้ง
อาคารผลิต การติดตั้งเครื่องมือเครื่องจักร และอุปกรณ์การผลิต
ให้ง่ายต่อการทำความสะอาด ถูกสุขลักษณะ
และปฏิบัติตามหลักเกณฑ์และวิธีการควบคุมการผลิตอาหารที่ดี
รวมถึงการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การสุขาภิบาล
ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงานและบุคลากร
   หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ
สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง

• สำหรับระดับคุณวุฒิ

4

• กลุ่มอาชีพ (Sector)

อุตสาหกรรมอาหาร

• ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)

• ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)

ข่อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
   ไม่มี
  
11.

• สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)

• ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)

ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารขั้นพื้นฐานและความรู้เรื่องความปลอดภัยอาหาร

• ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ
   -
ทักษะในการประยุกต์ใช้หลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร
   -
ทักษะในการจัดทำเอกสารระบบคุณภาพ
(ข) ความต้องการด้านความรู้
   -
ความรู้เกี่ยวกับความเหมาะสมของสถานที่ตั้ง อาคารผลิต
   -
ความรู้เกี่ยวกับความเหมาะสมในการติดตั้งเครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์การผลิต
   -
ความรู้เกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการควบคุมการผลิตอาหารที่ดี
   -
ความรู้เกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหาร
   -
ความรู้เกี่ยวกับการบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
   -
ความรู้เกี่ยวกับสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงานและบุคลากร

• หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน
(Performance
Criteria) และทักษะความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and
Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
   ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
   ไม่มี

(ค) คำแนะนำในการประเมิน
   สามารถศึกษาได้ในคู่มือการประเมิน
  วิธีการประเมิน
   สอบข้อเขียน
   หมายเหตุ:
ในการสอบแต่ละครั้งจะมีการเปลี่ยนข้อสอบทุกครั้ง
โดยจะไม่นำข้อสอบในแต่ละครั้งมาใช้ซ้ำ

• ขอบเขต (Range Statement)

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงานและสภาพแวดล้อมอื่นๆ
หรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี
ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ
   ไม่มี
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
   -
ความเหมาะสมของสถานที่ตั้ง จะพิจารณาจากสถานที่ตั้งและอาคารผลิตอาหาร
   -
ความเหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน หมายถึง การป้องกันการปนเปื้อนข้ามได้และง่ายต่อการทำความสะอาด
   -
นำค่าความสามารถในการผลิตของเครื่องมือ
เครื่องจักรมาคำนวณหาจำนวนเครื่องจักรที่เหมาะสมต่อการ ใช้งาน
   -
ควบคุมกระบวนการผลิต
ตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายให้สอดคล้องกับหลักปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร
   -
ตรวจติดตามปัจจัยการผลิต หมายถึง ต้องตรวจติดตามค่าควบคุม เช่น อุณหภูมิ ความชื้น
ค่า pH
และเวลาในการผลิต หรือปัจจัยอื่นที่มีผลต่อความปลอดภัยอาหาร
   -
พิจารณาผลการตรวจสอบผลิตภณฑ์เปรียบเทียบกับมาตรฐานที่กำหนด
   -
ระบุจำนวน รูปแบบ อุปกรณ์ที่จำเป็น และสถานที่ตั้งให้ถูกสุขลักษณะ
   -
ระบุชนิดของแมลงและสัตว์พาหะที่พบร่องรอยในสถานที่ผลิตอาหาร
เลือกตำปหน่งติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันถูกต้อง
เลือกผู้ให้บริการกำจัดแมลงและสัตว์พาหะที่มีมาตรฐาน
   -
ดำเนินการตามมาตรการแยกขยะและการขนย้ายได้ถูกต้อง
   -
ป้องกันการสะสมของสิ่งสกปรกและป้องกันการปนเปื้อนสู่สถานที่ผลิตอาหาร
   -
การทำความสะอาดและการบำรุงรักษาครอบคลุมสถานที่ผลิต เครื่องมือ และอุปกรณ์
   -
สารเคมี หมายถึง สารเคมีที่ใช้ในเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์
และสารที่ใช้ทำความสะอาด/สารฆ่าเชื้อ
   -
วัตถุอันตราย หมายถึง สารเคมีที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อคนหรือสิ่งแวดล้อม
   -
บุคลากร หมายถึง บุคคลอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต เช่น ผู้เยี่ยมชม, Auditor

• หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)

ไม่มี

• อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)

ไม่มี

• รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

การใช้ข้อสอบข้อเขียน