หน่วยสมรรถนะ

• รหัสหน่วยสมรรถนะ

FPC-FID-4-001ZA

• ชื่อหน่วยสมรรถนะ

ระบุข้อมูลสำหรับการทำแผนด้านความปลอดภัยอาหารในส่วนที่ตนเองรับผิดชอบมาใช้ได้ถูกต้อง

• ทบทวนครั้งที่

u -

• สร้างใหม่

✔

• สำหรับชื่ออาชีพ และ รหัสอาชีพ (Occupational Classification)

ผู้ควบคุมความปลอดภัยอาหาร

• คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการจำแนกสิ่งปนเปื้อนในวัตถุดิบ
บรรจุภัณฑ์ กระบวนการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร
และการเขียนวิธีการปฏิบัติงานด้านสุขลักษณะที่ดีในสถานที่ผลิต (Work
Instruction)
   หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ
สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง

• สำหรับระดับคุณวุฒิ

4

• กลุ่มอาชีพ (Sector)

อุตสาหกรรมอาหาร

• ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)

• ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)

ข่อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation
Related) (ถ้ามี)
   ไม่มี
  11.

• สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)

• ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)

ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารขั้นพื้นฐานและความรู้เรื่องความปลอดภัยอาหาร

• ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ
   -
ทักษะการเขียนวิธีการปฏิบัติงานด้านสุขลักษณะที่ดีในสถานที่ผลิต (Work
Instruction) และปฏิบัติตามแนวทางการดำเนินงาน
(ข) ความต้องการด้านความรู้
   -
ความรู้ที่เกี่ยวกับสิ่งที่จะปนเปื้อนลงไปในวัตถุดิบหลัก ส่วนผสม และบรรจุภัณฑ์
   -
ความรู้เกี่ยวกับประเภทของการปนเปื้อน
   -
ความรู้เกี่ยวกับการจัดทำเอกสารระบบคุณภาพ

• หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน
(Performance
Criteria) และทักษะความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and
Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
   ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
   ไม่มี

(ค) คำแนะนำในการประเมิน
   สามารถศึกษาได้ในคู่มือการประเมิน
วิธีการประเมิน
   สอบข้อเขียน
   หมายเหตุ:
ในการสอบแต่ละครั้งจะมีการเปลี่ยนข้อสอบทุกครั้ง
โดยจะไม่นำข้อสอบในแต่ละครั้งมาใช้ซ้ำ

• ขอบเขต (Range Statement)

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงานและสภาพแวดล้อมอื่นๆ
หรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี
ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ
   ไม่มี
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
   -
การปนเปื้อนในวัตถุดิบหลัก ส่วนผสม และบรรจุภัณฑ์ที่สัมผัสอาหารโดยตรง
รวมถึงการปนเปื้อนในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิต และการปนเปื้อนข้าม
   -
เบื้องต้น หมายถึง
สิ่งปนเปื้อนที่สามารถระบุได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการหรือระบุตาม
Check
list
ขั้นตอนการปฏิบัติงานและรายงานที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยอาหาร
   -
การมีส่วนร่วม หมายถึง การให้ข้อคิดเห็น ให้ข้อมูลหรือเสนอแนวทาง

• หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)

ไม่มี

• อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)

ไม่มี

• รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

การใช้ข้อสอบข้อเขียน